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食品酶学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋青岛科技大学.docx

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食品酶学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋青岛科技大学

多数同型乳酸发酵的微生物都不具有_______，因此，不会产生丙酮酸脱羧生成乙醛的反应。（）

A:α-淀粉酶B:β-淀粉酶C:脱羧酶D:糖化酶

答案:脱羧酶

腐乳的发酵过程，前发酵是让微生物产生丰富的酶，但_______是主要的酶系。（）

A:纤维素酶B:淀粉酶C:糖化酶D:蛋白酶

答案:蛋白酶

_______是测定抗体最常用的方法。（）

A:双抗体夹心法B:直接法C:竞争法D:间接法

答案:D:间接法

乳酸脱氢酶能催化丙酮酸生成D-乳酸。（）

A:对B:错

答案:错

目前普遍认为更加科学的酶

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