好吃的面食做法.doc

芸豆卷 材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）锅置火上加入芸豆倒入适量清水煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛芸豆泥呈细腻状即可根据个人口味加白糖拌匀过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒直至豆沙炒到较干，可以抱团为止打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。艾窝窝 原料： 糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花适量、玫瑰酱适量、熟面粉适量。 做法： 1、准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。 2、大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。 3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。 4、放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。 5、再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。 6、最后加入白芝麻拌匀即可。 7、糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。 8、蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。 9、煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。 10、搓成长条，方便切剂子。 11、按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。 12、把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。 1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。 2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。 3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。 想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意： 1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。 2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。 3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃不到大杏仁的说，嘿嘿。 驴打滚 驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。?材料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水糯米粉倒入容器，加入适量温水揉成光滑滋腻的面团在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。（有糊味≠ 炒成黑色待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片切去边角，将红豆沙均匀抹在上面从一头卷成卷在最外层均匀的撒上黄豆面五香小花卷 原料：普通面粉3杯、酵母粉5g、五香粉少许。 做法： 1、酵母粉用温水化开，加入面粉中； 2、一边搅拌一边加入温水，直到面粉呈大片雪花状； 3、将面粉揉成面团，放入温暖的环境发酵40-60分钟； 4、待面团发至原来的2倍，再次揉成光滑面团； 5、将面团擀平，抹少许油，均匀撒一层五香粉； 6、将面片卷成卷，切成小段； 7、取两小段叠在一起，从中间折叠，手指捏住两端，分别向相反的方向扭转并拢，小花卷即成型 8、待所有小花卷成型后，放入蒸屉； 9、锅中烧水，水开后放入蒸屉，18-20分钟后即可出锅。 爱心小贴士： 1、小段的大小根据自己的喜好而定，小段越大，最后制成的花卷也越大，注意一定要保证段数是偶数； 2、花卷的扭转方法可以自由发挥，没有固定章法； 3、蒸屉在放入小花卷前最好抹一层油，防止粘连。 红莲蛋黄紫薯酥（花生油版） 原料： 水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。 油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。 馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。 烤温：180度中层上下火 25分钟左右。 做法： A、馅料的制作 1、准备250g莲子放入盆中； 2、用牙签将莲子去芯； 3、莲子洗净，放入汤锅； 4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软； 5、煮好的莲子放入搅拌机； 6、加少许水打成泥； 7、准备细砂糖和油； 8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀 9、分次加入花生油，小火充分炒匀； 10、炒至莲子泥开始结大块即可。 B、紫薯酥