第九章__采前因素对果蔬.ppt

第一章 采前因素对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。 采前因素 采收到入库贮藏前 贮藏期间的管理 出库、销售 采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术因素等 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 第一节 产品本身因素 种类和品种 砧木 树龄和树势 果实大小 结果部位 一、种类和品种 (一)种 类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。 产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬，收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被病菌侵染而腐烂变质，一般表现不耐贮藏； 产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低，所以比较耐贮藏。 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒，可以在低温下做较长期的贮藏。 果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变老，因此很难贮藏。 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，不能做长期贮藏。 不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。 晚熟品种耐贮藏的原因： 1.生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强； 2.营养物质积累丰富，抗衰老能力强； 3.有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。 苹果中的早熟品种耐贮性差 ，如黄魁、丹顶、祝光不宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月；青香蕉、印度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普通窖中可以贮藏到次年的5—6月份。 梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含酸量高，品质较差；鸭梨、雪花梨等品质好，耐贮藏；而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一般不做长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季。 柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以贮藏5—6个月。 果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为重要。 二、砧木 砧木类型不同，果树根系对养分和水分的吸收能力不同，从而对果树的生长发育进程、对环境的适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响。 三、树龄和树势 树龄和树势不同的果树，果实的产量和品质不同，耐藏性也有差异 幼龄树和老龄树不如中龄树(结果处于盛果期的树)结的果实耐贮 原因： 幼龄树营养生长旺盛，结果少，果实大小不一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化快，易感染微生物病害和发生生理病害； 老龄树营养生长缓慢，衰老退化严重，根部吸收营养物质能力减弱，地上部光合同化能力降低，所结果实偏小，干物质含量少，着色差，其耐贮性和抗病性均减弱。