人体所需营养及常见-课件.ppt

6、体重适中，体型匀称，站立时头、臂、臀位置协调。 7、，眼睛明亮、反应敏锐，眼睑不发炎。 8、牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈色泽正常，无出血现象。 9、头发有光泽，无头屑。 10、肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。 第一章 人体所需营养及常见营养性疾病 一 人体的物质组成 二 饮食营养及营养缺乏性疾病 营养与健康 随着生命科学的发展，营养作为医疗和保健工作的重要手段，在防病、治病、增强人们体质，保障人类健康中的重要作用日益为人们所认识。 本章重点实施学生比较全面地掌握有关营养学的基本知识，熟悉营养与人群常见慢性疾病的关系既了解合理膳食调配的原则。 营养的含义 营养的重要性 营养素（nutrients） 一 人体的物质组成 组成人体的化学物质主要有： 有机物：蛋白质、脂类、糖类、核酸、维生素 无机物 ：水、无机盐 蛋白质 基本组成单位： 氨基酸 种类：天然氨基酸有20种 生理作用：是人体结构和功能的重要成分，血浆蛋白 、 血红蛋白 、多种激素 、 抗体、 酶等都是由蛋白质分子构成。人的生理活动，如生长、生殖、 消化、 分泌、 运动 、 思维都必须由蛋白质参与。 脂类 种类： 脂肪和类脂 1、脂肪：组成：甘油和脂肪酸构成， 存在部位：脂肪组织里， 作用：氧化分解释放能量， 保温 缓冲、能量储备 2、类脂：磷脂、糖脂和胆固醇 细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇构成的类脂层，神经组织也含有磷脂和糖脂。 胆固醇：是合成多种类固醇激素、维生素D的原料。 皮肤黑色素细胞内的胆固醇在日光照射下可转化成维生素D 卵磷脂构成细胞膜 糖脂构成细胞膜上的组份 （三 ） 糖类 化学元素：C H O 简式CH2O 存在形式：葡萄糖、糖原、糖蛋白、 作用：氧化分解释放能量，是人体生命活动的主要能源。 （四 ） 核酸 基本组成单位：核苷酸 种类：脱氧核糖核酸DNA ，是遗传信息的储存和携带者，主要存在于细胞核内。 核糖核酸 RNA 主要存在于细胞质内、 参与遗传信息的表达 （五 ） 水和无机盐 水： 含量：65% 儿童少年较高 存在方式：游离水和结合水 作用：参与人体细胞结构的形成；是各种生物化学反应的溶剂；是物质运输和交换的溶剂。 无机盐：种类：钠 钾 氯 钙 磷 等。 存在形式：离子形式。 作用：维持内环境的酸碱平衡，参与生物电的产生和传导，形成骨骼、牙齿等。 饮食营养及营养缺乏性疾病 一 人体必需营养素 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 、水、膳食纤维 蛋白质 来源：动物蛋白和植物蛋白 吸收方式 ：氨基酸 必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸 、苏氨酸 、色氨酸 、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸共8种。 完全蛋白质 动物蛋白（奶、蛋、鱼、肉），植物蛋白中的大豆蛋白 蛋白质营养失调对人体的影响 当蛋白质供给不足时，蛋白质更新愈快的组织愈易受到影响。 肠粘膜及分泌消化液的腺体首先受累，引起消化不良，导致腹泻、失水、失盐。 肝脏受累，脂肪浸润，不能合成血浆蛋白，从而血浆蛋白含量下降，尤其是白蛋白，最后导致水肿。 骨骼肌不能维持正常结构，肌肉萎缩。 安徽阜阳杀人奶粉案 过量蛋白质的副作用 过量补充氨基酸或蛋白质会引起下列副作用： 1.肝、肾负担增加，人体容易疲劳； 2.脱水、脱钙、痛风； 3.影响水盐代谢，可能引起泌尿系结石和便秘； 4.伴有高脂肪摄入，可引起脂代谢紊乱； 5.若是以单一氨基酸的形式补充蛋白质，还可能引起蛋白质代谢失调，血氨升高 （二）脂肪 来源：动物和植物 组成：甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 在人体血液中存在形式：脂肪酸，乳糜微粒，三酰甘油，胆固醇 和脂蛋白。 必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸），包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 植物油中含有不饱和脂肪酸、动物脂肪中多为饱和脂肪酸。 脂肪摄入应注意事项 1、摄入量应尽量少些 2、日常用油要以植物油为主。 3、动物性脂肪中含有高饱和脂肪酸和高胆固醇，可诱发冠心病，应尽