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不同电压击昏对宰后鸡肉品质的影响的开题报告

一、研究背景

在食品加工中，电解冻技术已经被广泛应用，其原理是通过向肉类中加入电能来消除冷冻过程中可能造成的微生物污染和品质降低等问题。然而，不同电压的应用会对鸡肉的品质产生不同的影响，因此需要进一步研究不同电压击昏对宰后鸡肉品质的影响。

二、研究目的

本研究的主要目的是探究不同电压击昏对宰后鸡肉的品质影响，具体研究内容包括：

1.比较不同电压击昏方式对宰后鸡肉的营养成分含量的影响。

2.观察不同电压击昏方式对宰后鸡肉的色泽、臭味等感官品质的影响。

3.分析不同电压击昏方式对宰后鸡肉的微生物污染控制效果。

4.评估不同电压击昏方式对宰后鸡肉贮藏期内的变化趋势，为肉品生产商提供技术指导。

三、研究方法

1.实验设计。对鸡肉进行不同电压击昏实验，包括高电压击昏、中电压击昏和低电压击昏，设立对照组进行比较观察。

2.样品采集。从禽类屠宰场选取新鲜的鸡肉作为实验材料，分别在不同电压击昏后，采集样品进行分析。

3.营养成分分析。包括蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量等。采用化学分析方法进行检测。

4.感官品质评估。通过品尝、嗅闻等感官评估方法评估鸡肉的色泽、臭味等感官属性。

5.微生物污染检测。采用标准微生物学方法，通过菌落计数和PCR技术检测肉品中的微生物污染情况。

6.贮藏试验。对不同电压击昏后的鸡肉进行贮藏实验，评估存储期间的变化趋势。

四、预期结果

通过本研究，预期可以得出以下结论：

1.不同电压击昏方式对宰后鸡肉的营养成分有一定影响，高电压击昏方式对蛋白质含量的影响最大。

2.不同电压击昏方式对宰后鸡肉的感官品质有显著的差异，高电压击昏方式会使鸡肉更难入口。

3.不同电压击昏方式对宰后鸡肉的微生物污染有一定的控制效果，其中低电压击昏方式对细菌的控制效果较好。

4.不同电压击昏方式对宰后鸡肉的存储期限有不同的影响，高电压击昏方式的鸡肉贮藏期限较短。

五、研究意义与应用价值

本研究可以为肉品生产厂商提供科学的技术指导，以优化鸡肉的加工过程，提高生产效率和产品品质。此外，对于食品安全领域的研究工作，本研究也有一定的意义，可以提高肉类食品的安全性和健康性，保障公众健康。