火腿肠(高温蒸煮)力学特性及质地评价方法的研究——开题报告.doc

食品与生物工程学院 毕业论文（设计）开题报告 题目：火腿肠（高温蒸煮）力学特性及质地评价方法的研究 系 别 食品与生物工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品 1002 学 号 3100901046 学生姓名 卢昊 指导教师 姜松 职 称 教授 2014 年 3 月 28 日 一、国内外文献查阅情况 [1]中华人民共和国国家标准GB 20712-2006.火腿肠（Ham sausage）[S].中国标准出版社,2007. [2] 杨艳敏,张福,王继鹏,曹新桥.??火腿肠发展历史与分类[J].?肉类工业,2007,12(1) [3] 张文权.国内高温火腿肠的生产现状及发展趋势[J].中外食品,2004,2(10):24-25. [4] H.A.巴勒斯,J.H.赫顿,K.瓦尔特斯.流变学导论[M].北京:中国石化出版社,1992. [5] 李里特.食品物性学[M].北京:中国农业出版社,2001． [6]赵学笃,陈元生,张守勤.农业物料学[M].北京:机械工业出版社,1987． [7]周宇英,唐伟强.食品流变特性研究的进展[J].粮油加工与食品机械,2001,12(8):7-9. [8]罗飞.利用TPA模式测试不同类型的火腿肠的质构特性[J].肉类研究,2004,18(4):39-41. [9]尤文辉,孟少华,李素霞等.测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究[J].食品与机械,2005,21(5):12-16. [10]尤文辉,李红伟,张杰等.测定因素对火腿肠质构特性值的影响[J].食品工业科技，2006,27(6):60-62. [11]郝红涛,柳艳霞,李苗云,赵光辉,赵改名.压缩比对火腿肠制品质构特性的影响[J].?食品科学,?2010,30(7):10-13. [12] J.H.Houben,B.Krol.Acceptability and storage stability of pork products with increased levels of polyunsaturated fatty acids[J].?Meat Science ,1980,5(1):57-70. [13] J.H.Houben, B.Krol.Effect of ascorbate and ascorbyl palmitate on lipid oxidation in semi-dry saugages manufactured from pork materials differing in stability towards oxidation[J]?.Meat Science,1986,17(3):199-211. [14] 梁辉,戴志远.物性分析仪在食品质构测定方面的应用[J].食品研究与开发, 2006, 27(4):119-121. [15] 李应彪,李开雄,童军茂.大豆蛋白在火腿肠生产中的应用[J].肉类研究,1999,4(2): 44-45. [16] 马宇翔,周瑞宝,黄贤校等.大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究[J].郑州工程学院学报,2004,21 (5):55-57. [17] G Y Sanchez-braambila,et al.Instrumental texture attributes of Abalones,Haliotis Fulgens and cracherodii[J].Food Science,2002,67 (3):1233-1239. Shama F.Evaluation of some texture properties of foods with instron Universial testing machine[J].Journal of Texture Studies.1973,32(4):344-353. [18] Han-Jun Ma,D.A.Ledward.High pressure/thermal treatment effects on the texture of beef muscle[J].Meat Science,2004,68(3):347-355. [19] A.Q.Sazili，T.Parr,P.L.Sensky,et al.The relationship