学校食堂食品安全检查工作清单.docx

学校食堂食品安全检查工作清单

目录

学校食堂食品安全检查工作清单（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、组织结构与责任分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2各部门职责明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.1后勤部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.2餐饮服务部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.3卫生监管部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3责任人员名单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、检查标准与法规依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1国家食品安全法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2地方食品安全管理条例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3学校食堂管理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、检查内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1食品采购与验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1.2食品质量检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.3食品储存条件检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.1食品处理和烹饪操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.2交叉污染预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3餐具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3.1餐具清洗标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3.2消毒剂使用及效果验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.4环境卫生与个人卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.4.1厨房卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.4.2餐厅卫生状况检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、记录与报告机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1检查记录表格设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2检查结果汇总表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3整改措施与跟踪报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

六、培训与教育计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1食品安全知识培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2应急处理能力提升方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3持续改进与更新培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

七、监督与评估机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．