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2024学校食堂考核制度

一、考核对象

本制度适用于学校所有食堂，包括自营食堂和外包食堂。

二、考核原则

1.公平公正：考核过程公开透明，确保所有食堂在同等条件下接受考核。

2.全面性：考核内容涵盖食品安全、服务质量、环境卫生、管理水平等多个方面。

3.动态管理：定期考核与不定期抽查相结合，实时监控食堂运营状况。

4.奖惩分明：根据考核结果，实施奖惩措施，激励食堂持续改进。

三、考核内容

1.食品安全

食材采购与管理：

食材来源合法，具备合格证和检验报告。

食材储存符合卫生要求，分类存放，防止交叉污染。

定期检查食材质量，及时处理过期、变质食材。

加工制作过程：

操作规范，严格按照食品安全标准进行加工。

工具、设备定期清洗消毒，保持清洁。

从业人员穿戴整齐，持健康证上岗。

食品留样：

每餐次食品留样不少于100克，保存48小时。

留样记录详细，包括食品名称、留样时间、责任人等信息。

2.服务质量

菜品质量：

菜品多样化，营养均衡，满足师生不同需求。

菜品口味良好，色香味俱佳。

定期推出新菜品，丰富师生选择。

服务态度：

服务人员态度热情，礼貌待人。

及时回应师生意见和投诉，妥善处理。

提供便捷的充值、退餐等服务。

就餐环境：

食堂环境整洁，桌椅干净。

排队秩序良好，就餐区域无拥挤现象。

定期进行消毒和通风，保持空气清新。

3.环境卫生

厨房卫生：

厨房地面、墙面、操作台保持清洁，无油污。

垃圾分类存放，及时清理。

防鼠、防蝇、防尘措施到位。

餐厅卫生：

餐厅地面清洁，无杂物。

餐具清洗消毒彻底，确保无菌。

餐桌、椅定期擦拭，保持干净。

公共卫生设施：

洗手池、卫生间等设施干净卫生，设施完好。

定期检查和维护，确保正常使用。

4.管理水平

制度建设：

建立健全食品安全管理制度，严格执行。

制定应急预案，妥善处理突发事件。

人员管理：

从业人员定期培训，提升食品安全意识和操作技能。

建立员工健康档案，定期体检。

财务管理：

财务管理规范，账目清晰。

合理控制成本，确保饭菜价格合理。

四、考核方式

1.定期考核：

每学期进行一次全面考核，由学校后勤管理部门组织。

考核小组由校领导、教师代表、学生代表组成，确保考核的全面性和公正性。

2.不定期抽查：

学校后勤管理部门不定期进行抽查，重点检查食品安全和环境卫生。

抽查结果作为日常考核的一部分，纳入最终考核成绩。

3.师生评议：

定期开展师生满意度调查，收集对食堂的意见和建议。

评议结果作为考核的重要参考依据。

五、考核结果及奖惩

1.考核评分：

采用百分制，各部分权重如下：食品安全40%，服务质量30%，环境卫生20%，管理水平10%。

根据考核内容逐项评分，综合计算最终得分。

2.奖惩措施：

优秀食堂：考核得分90分以上，给予表彰和奖励，优先考虑续约或扩大经营规模。

合格食堂：考核得分7089分，提出改进意见，限期整改。

不合格食堂：考核得分70分以下，给予警告，限期整改；整改不力者，取消经营资格。

3.结果公示：

考核结果在学校公告栏和官方网站进行公示，接受师生监督。

六、附则

1.本制度自2024年1月1日起实施，由学校后勤管理部门负责解释。

2.如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整和完善。