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※工艺技术食品科学2011,Vol.32,No.08121

微波辅助蛋白质水解效果稳定性研究

杜雪莉，张凤枰，刘耀敏，张凌晶*

11,2,314,

(1.通威股份有限公司，四川成都610041；2.中国科学院西北高原生物研究所，青海西宁810001；

3.中国科学院研究生院，北京100049；4.集美大学生物工程学院，福建厦门361021)

摘要：目的：考察微波辅助蛋白质水解效果的稳定性。方法：以鱼粉和豆粕为研究对象，采用微波辅助蛋白

质水解-柱后衍生-紫外检测法测定氨基酸，通过比较分析一定时期内鱼粉和豆粕样品氨基酸结果的变化，研究微

波辅助蛋白质水解效果的稳定性。结果：在一定时期内，采用微波辅助蛋白质水解，进口鱼粉、豆粕样品氨基

酸测定结果RSD值均小于4.0%。结论：微波辅助蛋白质水解效果的稳定性好，可替代传统蛋白质酸水解方法，并

为保证氨基酸检测结果的准确性提供技术支持。

关键词：氨基酸分析；微波辅助蛋白水解；稳定性

StabilityofMicrowave-assistedAcidHydrolysisofProtein

DUXue-li1，ZHANGFeng-ping1,2,3，LIUYao-min1，ZHANGLing-jing4,*

(1.TongweiCo.Ltd.,Chengdu610041,China；2.NorthwestInstituteofPlateauBiology,ChineseAcademyofSciences,Xining

810001,China；3.GraduateUniversityoftheChineseAcademyofSciences，Beijing100049,China；4.Collegeof

Biotechnology,JimeiUniversity,Xiamen361021,China)

Abstract：Inthisstudy,fishmealandsoybeanmealwereusedassubstratetocomparemicrowave-assistedacidhydrolysisand

routineacidhydrolysisbydeterminingtheaminoacidcompositionofhydrolysatesonanauto-aminoacidanalyzer.Meanwhile,in

ordertoevaluatethestabilityofmicrowave-assistedacidhydrolysis,twoimportedfishmealsamplesandonesoybeanmealsample

weresubjectedtomicrowave-assistedacidhydrolysisandaminoaciddetermination(thesamesampleswerehydrolyzedand

analyzedatfourdifferentdates).Theresultsshowedthattherelativestandarderrorsforthedeterminationofeachofthethree

samplesatdifferentdateswerelessthan4%.Therefore