致遠管理学院餐饮管理学系九十三学年度进修部课程规划.doc

致遠管理學院餐飲管理學系九十三學年度進修部課程規劃 93.04.01九十二學年度第二學期第二次系務會議通過 93.04.14九十二學年度第二學期第一次課程委員會會議通過 93.04.14九十一學年度第二學期第一次教務會議會議通過 課程設計原則： 落實理論與實務並重的教學理念。 培養專業技能訓練。 加強專業管理知識。 培養語文之應用與表達能力。 加強學生電腦應用之能力。 培養學生對人文、科學並重之精神，並強調學生「人生以服務為目的」之最高理念。 課程結構： 本系課程乃規劃餐旅產業所須之核心專長與管理智能，培養學生具備餐旅相關之理論基礎與專業技術，提高就業市場之競爭力。其課程結構分為兩大課程：通識課程及專業課程 通識課程：包括語文類、人文社會科學類、自然科學類、軍訓、護理及體育。 專業課程：分為以下六個部分1.管理基礎程：強化專業基礎及概念。：著重餐專業管理知識實務的培養使理論與實務結合。外國語言課程：密集的英、日、法語外語訓練課程，以培訓具備外語溝通能力及國際觀之餐管理人才。資訊應用課程：加強電腦教學，使學生成為新一代具有專業性、國際觀且懂得用現代科技協助決策與管理的餐專業管理人才。美學及設計課程：選修課程中加強文化、美學及設計課程，以養成具之餐飲專業人才。 課程內容： 大學部修業四年，畢業學分130，包括： 1.通識課程：32學分，含共同必修16學分及共同選修16學分。 2.專業課程：98學分，含專業必修80學分及專業選修18學分。 (專業必修及專業選修如下表) 3.二、三、四年級之專業選修科目可跨年級修，並依照師資現況開課。 致 遠 管 理 學 院 餐 旅 管 理 學 系 大 學 部 課 程 表 類別 課程名稱/（科目英文名稱） 學分數 上課 時數 授課年級（學期） 備註 專 業 必 修 ︵ 80 學 分 ︶ 經濟學/Economics 3 3 一上 初級會計學/Basic Accounting 3 3 一上 管理學/Introduction to Management 3 3 一上 食物製備原理/Fundamentals of Food Preparation 3 3 一上 食物與營養/Food Nutrition 3 3 一下 餐飲衛生與安全/ Food Beverage Safety and Sanitation 3 3 一下 旅館管理/Hotel Management 2 3 一下 餐旅會計學/Hospitality Management Accounting 3 3 一下 人力資源管理/Human-Resources Management 3 3 二上 飲料製備理論與實務/Beverage/Mixed Drink Theory andPractice 2 3 二上 餐旅英文(一)/Hospitality English (I) 2 2 二上 中餐烹飪學與實務（一）/ Chinese Culinary Theory and Practice（Ⅰ） 2 3 二上 餐飲管理/Food Beverage Management 3 3 二上 行銷學/Marketing 3 3 二下 餐旅成本控制/Hospitality Cost Control 3 3 二下 餐旅英文(二)/Hospitality English (Ⅱ) 2 2 二下 中餐烹飪學與實務（二）/ Chinese Culinary Theory and Practice（Ⅱ） 2 3 二下 客房實務管理/Hotel Operations 3 3 二下 烘培學與實務（一）/Baking Theory and Practice（Ⅰ） 2 3 三上 西餐烹飪學與實務（一）/ Western Culinary Theory and Practice（Ⅰ） 2 3 三上 菜單設計/Menu Planning 2 2 三上 統計學/Statistics 3 3 三上 餐旅財務管理/ Financial Management in Hotel Restaurant 3 3 三上 服務業管理/Management in Service Industry 3 3 三上 烘培學與實務（二）/Baking Theory and Practice（Ⅱ） 2 3 三下 西餐烹飪學與實務（二）/ Western Culinary Theory and Practice（Ⅱ） 2 3 三下 餐旅研究方法/ Research Methods for Hospitality Indu