果品深加工项目可行性分析报告.docx

果品深加工项目可行性分析报告 一、项目概况和背景 　　＊＊县**镇属于半山区，全镇总面积 81 平方公里，可 耕地 4.2 万亩，果园面积 2 万亩，主要产品有黄金桃系列、 红桃、葡萄、苹果、草莓等，年产各种干鲜果品 8 万吨， 成为该县新兴的“果业特色乡镇”。尤其近几年，人工栽培经 济林面积发展迅猛，现有桃园 13000 亩，葡萄园 4800 亩， 苹果 1200 亩，草莓 1000 亩，果品产量稳中有升，价格也 在每公斤 2 元以上，农民的果品种植积极性大大提高，在 现有基础上，预计今明年发展桃类 3000 亩，葡萄 2000 亩， 其它品种 2000 亩。 　　虽然该镇有丰富的果品资源，但却没有果品加工企业， 所以今年急需要上一个果酱果汁加工项目。在农业发展上 保持稳定、工业促进发展的方针指引下，励精图治，锐意 进取，大力发展工业经济，向工业要效益，全面繁荣镇域 经济。 　　二、项目内容及规模 　　果汁加工生产线及配套公用工程。 　　1、黄桃带肉果汁、果酱 年产 10000 吨 　　2、功能果汁 年产 10000 吨 　　3、浓缩果汁 年产 10000 吨 　　三、项目建设单位 　　＊＊镇人民政府 　　四、项目负责人： ＊＊＊ 　　项目联系人： ＊＊＊ 　　五、项目建设地址：＊＊县**镇 　　＊＊镇位于＊＊县城北部，交通便利，省道 335 线贯 穿全境，离京沪高速联城入口 10 公里，而且水资源丰富， 能满足生产需求。 　　六、投资概算 　　总投资 3709 万元。其中：建设投资 3009 万元。建 设投资包括：设备投资 1066 万元，设备安装工程 45 万元， 土建工程 1740 万元，配电改造 40 万元，给排水改造 38 万元，制冷站 30 万元，不可预见费 50 万元，流动资产 700 万元。 　　七、制作技术及工艺 　　1. 材料与设备 　　1.1 材料 桃果、葡萄、苹果、草莓 **镇产优汁水果； 　　水 符合 GB10791—89 标准中第 4.1 条规定； 　　白砂糖 符合 GB317 标准要求； 　　柠檬酸 符合 GB1987—86 标准； 　　稳定剂 符合 GB2760 标准。 　　1.2 设备 　　　　打浆机，胶磨机，真空脱离机，高压均汁机，封 盖机，提取设备、调配罐、粗滤机、超滤设备、灌装机、 杀菌釜、贴标机等。 　　2 .工艺流程 　　果品 →精选 →洗果 →去皮 →打浆 →灭菌 →调配 →胶体磨处理→均质 →脱气 →灌装 →杀菌 →封盖 →冷 却 →装箱 →入库 　　3.具体要点 　　果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水 果产区多生产一些果汁，既能减少贮运中的损失，节约大 量运费，又可通过加工，提高水果商品率，增加果农的收 入。果汁制作工艺流程要点如下： 　　3.1 原料选择果汁的优劣取决于果质的好坏，制作果汁 的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并具 有优良的风味和丰富的汁液。 　　3.2 原料预处理 　　原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸 钾消毒，去除无用部分，如果核、果皮络、果梗、果籽等。 　　3.3 破碎、压榨、粗滤 　　将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间 要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将 果汁加温至 40～50℃，保温 4～5 个小时。果肉较硬的果实， 可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁 用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松， 进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤，以除去汁液中 的果皮和大块果肉。 　　3.4　调整果汁 　为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整其 糖分和酸分，可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁，还可加 入适量的香精和色素。　　 　　3.5 装瓶、杀菌、贮藏 　　将调配好的果汁加热至 85～90℃，然后趁热用细布过 滤，并装入消过毒的容器内，立即密封，然后在沸水中杀 菌，杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在 4～6℃左右的 环境中，以减少不良变化。 　　4. 产品质量要求 　　4.1 感官指标 　　色泽 果品不同而不同以桃为例，呈乳白色或乳白色显 微黄色； 　　风味 果品不同而不同以桃为例，具有黄桃特有的清香 味、甜酸适口、爽口、无异味； 　　组织状态 乳浊型，无沉淀，无分层； 　　杂质 不允许存在。 　　4.2 理化指标 　　可溶性固形物（以折光计）9%～10%；PH4.1；总糖 8.5%～9.3%。 　　4.3 微生物指标 　　细菌总数（个/ｍｌ）≤100；大肠杆菌（个/100ｍｌ） ＜3；致病菌不得检出。 　　八、市场分析 　　1、黄桃带肉果汁、果酱 　　国内外营养学家研究发现，黄桃果实中含有多种对人 体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香， 酸甜可口，含有丰