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果品深加工项目可行性分析报告.docx

发布:2020-02-24约2.93千字共13页下载文档
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果品深加工项目可行性分析报告 一、项目概况和背景   **县**镇属于半山区,全镇总面积 81 平方公里,可 耕地 4.2 万亩,果园面积 2 万亩,主要产品有黄金桃系列、 红桃、葡萄、苹果、草莓等,年产各种干鲜果品 8 万吨, 成为该县新兴的“果业特色乡镇”。尤其近几年,人工栽培经 济林面积发展迅猛,现有桃园 13000 亩,葡萄园 4800 亩, 苹果 1200 亩,草莓 1000 亩,果品产量稳中有升,价格也 在每公斤 2 元以上,农民的果品种植积极性大大提高,在 现有基础上,预计今明年发展桃类 3000 亩,葡萄 2000 亩, 其它品种 2000 亩。   虽然该镇有丰富的果品资源,但却没有果品加工企业, 所以今年急需要上一个果酱果汁加工项目。在农业发展上 保持稳定、工业促进发展的方针指引下,励精图治,锐意 进取,大力发展工业经济,向工业要效益,全面繁荣镇域 经济。   二、项目内容及规模   果汁加工生产线及配套公用工程。   1、黄桃带肉果汁、果酱 年产 10000 吨   2、功能果汁 年产 10000 吨   3、浓缩果汁 年产 10000 吨   三、项目建设单位   **镇人民政府   四、项目负责人: ***   项目联系人: ***   五、项目建设地址:**县**镇   **镇位于**县城北部,交通便利,省道 335 线贯 穿全境,离京沪高速联城入口 10 公里,而且水资源丰富, 能满足生产需求。   六、投资概算   总投资 3709 万元。其中:建设投资 3009 万元。建 设投资包括:设备投资 1066 万元,设备安装工程 45 万元, 土建工程 1740 万元,配电改造 40 万元,给排水改造 38 万元,制冷站 30 万元,不可预见费 50 万元,流动资产 700 万元。   七、制作技术及工艺   1. 材料与设备   1.1 材料 桃果、葡萄、苹果、草莓 **镇产优汁水果;   水 符合 GB10791—89 标准中第 4.1 条规定;   白砂糖 符合 GB317 标准要求;   柠檬酸 符合 GB1987—86 标准;   稳定剂 符合 GB2760 标准。   1.2 设备     打浆机,胶磨机,真空脱离机,高压均汁机,封 盖机,提取设备、调配罐、粗滤机、超滤设备、灌装机、 杀菌釜、贴标机等。   2 .工艺流程   果品 →精选 →洗果 →去皮 →打浆 →灭菌 →调配 →胶体磨处理→均质 →脱气 →灌装 →杀菌 →封盖 →冷 却 →装箱 →入库   3.具体要点   果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水 果产区多生产一些果汁,既能减少贮运中的损失,节约大 量运费,又可通过加工,提高水果商品率,增加果农的收 入。果汁制作工艺流程要点如下:   3.1 原料选择果汁的优劣取决于果质的好坏,制作果汁 的原料,必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象,并具 有优良的风味和丰富的汁液。   3.2 原料预处理   原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸 钾消毒,去除无用部分,如果核、果皮络、果梗、果籽等。   3.3 破碎、压榨、粗滤   将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间 要短,以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率,可将 果汁加温至 40~50℃,保温 4~5 个小时。果肉较硬的果实, 可将其加热煮沸,使其软化。经过破碎和加温处理的果汁 用压榨机榨汁,在进行第一次榨汁后,将果渣拌匀疏松, 进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤,以除去汁液中 的果皮和大块果肉。   3.4 调整果汁  为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感,可调整其 糖分和酸分,可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁,还可加 入适量的香精和色素。     3.5 装瓶、杀菌、贮藏   将调配好的果汁加热至 85~90℃,然后趁热用细布过 滤,并装入消过毒的容器内,立即密封,然后在沸水中杀 菌,杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在 4~6℃左右的 环境中,以减少不良变化。   4. 产品质量要求   4.1 感官指标   色泽 果品不同而不同以桃为例,呈乳白色或乳白色显 微黄色;   风味 果品不同而不同以桃为例,具有黄桃特有的清香 味、甜酸适口、爽口、无异味;   组织状态 乳浊型,无沉淀,无分层;   杂质 不允许存在。   4.2 理化指标   可溶性固形物(以折光计)9%~10%;PH4.1;总糖 8.5%~9.3%。   4.3 微生物指标   细菌总数(个/ml)≤100;大肠杆菌(个/100ml) <3;致病菌不得检出。   八、市场分析   1、黄桃带肉果汁、果酱   国内外营养学家研究发现,黄桃果实中含有多种对人 体有益的营养成分,其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香, 酸甜可口,含有丰
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