果蔬贮藏保鲜技术.ppt

表6-3部分果品蔬菜的气调贮藏条件第63页,共78页，2024年2月25日，星期天二、气调贮藏的方法

（一）气调库

1．气调库的构造

图6-5气调库的构造示意图a—气密筒b—气密孔c—观察窗1.气密门2.CO2吸收装置3.加热装置4.冷气出口5.冷风管6.呼吸袋7.气体分析装置8.冷风机9.N2发生器10.空气净化器第三节气调贮藏第64页,共78页，2024年2月25日，星期天2．气调库的设计与建造3．气调库的气密性检验气密性检验和补漏时要注意以下问题：保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。第三节气调贮藏第65页,共78页，2024年2月25日，星期天4．气调库的气体调节系统贮配气设备调气设备分析监测仪器设备第三节气调贮藏第66页,共78页，2024年2月25日，星期天MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）第三节气调贮藏第67页,共78页，2024年2月25日，星期天三、气调贮藏的管理1.气体指标及调节

单指标气体指标双指标第三节气调贮藏第68页,共78页，2024年2月25日，星期天气体的调节自然降O2法(缓慢降O2法)人工降O2法（快速降O2法）第三节气调贮藏第69页,共78页，2024年2月25日，星期天塑料帐袋封闭前的预冷果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。第三节气调贮藏第70页,共78页，2024年2月25日，星期天第三节气调贮藏2.温度、湿度管理气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高1～2℃。塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。第71页,共78页，2024年2月25日，星期天第四节减压贮藏减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。第72页,共78页，2024年2月25日，星期天降温减压减压贮藏系统增湿通风第四节减压贮藏第73页,共78页，2024年2月25日，星期天图6-6减压库示意?l.真空泵2.气阀3.冷却排管4.空气流量调节器5.真空调节器6.贮水池7.水容器第74页,共78页，2024年2月25日，星期天第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施一、辐射处理辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响：1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老2.辐射对产品品质的影响3.抑制和杀死病菌及害虫第75页,共78页，2024年2月25日，星期天3.负离子处理正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施第76页,共78页，2024年2月25日，星期天思考题1．果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？2．机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？3．说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用方法。4．调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，总结其成功的经验，分析存在的问题和不足，提出合理化的建议。

?第77页,共78页，2024年2月25日，星期天感谢大