高考化学复习系列之油脂详解.ppt

* * 古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。 含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？ 1．写出甘油的结构简式。 ? 2．什么是酯？酯有什么化学性质？ 3．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 油脂 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 常见的高级脂肪酸 油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油三酯 油， 常温呈液态；烃基中含有较多的不饱和键 脂肪，常温呈固态；烃基主要为饱和烃基 一、油脂定义 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为简单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混合甘油酯； （天然油脂大多数为混合甘油酯） 美 食 三、油脂的性质1．油脂的物理性质 家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。 由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。 2．油脂的化学性质 油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？ 高锰酸钾溶液褪色。 油酸甘油酯（液态）→硬脂酸甘油酯（固态） （1）油脂的氢化（硬化） 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 原来他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用 DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 EPA是二十碳五烯酸 （2）油脂的水解①酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？ 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油 ②碱性条件下 皂化反应 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。 肥皂的去污原理 简介：凡具有亲水基、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂； 1．食物 应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高 2．工业原料 制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 三、油脂的用途