银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的分析.pdf

Y吨≮12 银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的研究 应用化学专业 研究生郑良 指导老师卢晓黎 银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能提高机体的免疫能力和诱导干扰 素的产生，经常食用对防治包括癌症在内的多种疾病具有显著的效果。 本文以四川通江椴木栽培的银耳为原料，根据食品流变学理论，参考相关 文献，采用试验研究与数学回归方法。分别测定了中性水、不同温度条件下提 取液中银耳多糖的大致含量，酸性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大 致含量，碱性水、不同温度条件下提取液中银耳多糖的大致含量和不同酶制剂 条件下提取液中银耳多糖的大致含量：同时对上述不同条件下所得结果进行比 较，确定了适合产业化加工提取银耳多糖的工艺条件，建立了银耳多糖提取液 黏度与多糖含量之间的数学关系，定量描述了银耳多糖提取液的浓度、温度、 热力、酸、碱、剪切力、蔗糖、氯化钠等因素对其流变学性质的影响。结果表 明： (i)浸提温度和浸提时间对提取液中银耳多糖含量有较大的影响；酸、碱 的添加对提取过程中银耳多糖的溶出不利；酶解作用下提取液中银耳的香味浓 郁，银耳多糖多以絮状悬浮态存在。较好的银耳多糖提取工艺参数为：中性条 件，银耳子实体干品质量与蒸馏水质量之比为1：20、80℃下恒温浸提6h，反复 浸提3次。酶解提取对保留提取液中的银耳香味物质有一定意义。 (2)中性条件下提取液的黏度n与其银耳多糖含量y在一定的浸提温度和 一定的浸提时间范围内成线性关系，其线性回归方程表示如下： rt一0．0785，R2=0．95039 y=o．I107 lht8h，70℃： n+3．0633，群=0．96092ht6h，80*(2： Y=0．0224 rl一0．542，R2=0．96412ht5h，90℃。 Y=0．0921 (3)提取液黏度与其浓度成正比：热力对银耳多糖的结构有一定破坏作用， 可降低提取液黏度：酸碱性的改变会导致提取液中已溶出银耳多糖的分解，造 成提取液黏度的下降；剪切作用会引起提取液黏度增加，出现剪切增稠现象； 蔗糖会引起银耳多糖提取液黏度增加{氯化钠则会导致银耳多糖提取液黏度下 降。 关键词：银耳多糖提取液黏度特性 ofTremella Conditions Extraction on Study fuciformis and Viscosity Polysaccharide Extract Characteristicsofits Chemistry Applied ZhengLiang LuXiaoli Postgraduate Supervisor metabolite．It valuablebioactive Tremellafuciformis isakindof polysaccharide can the of