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《银耳多糖的流变学特性及在蛋白饮料中的应用》
一、引言
随着食品工业的快速发展，天然的、具有特殊功能的食品添加剂越来越受到人们的关注。银耳多糖作为一种天然的生物高分子物质，因其独特的流变学特性和优良的生物相容性，在食品工业中具有广泛的应用前景。本文将重点探讨银耳多糖的流变学特性及其在蛋白饮料中的应用。
二、银耳多糖的流变学特性
1.结构特点
银耳多糖主要由银耳中提取的多糖类物质组成，其分子链结构具有高亲水性，含有多糖的葡萄糖残基。这些特性使得银耳多糖具有特殊的流变学特性。
2.流变学性质
（1）黏度性质：银耳多糖的水溶液表现出高粘度特性，且随其浓度的增加而增强。其分子间的氢键、疏水作用等使
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