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餐厅服务员中级模拟试题+答案
一、单选题（共85题，每题1分，共85分）
1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。
A、左侧
B、右侧
C、后侧
D、中间
正确答案：A
2.以下答案符合内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。
A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理
B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待
C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方
D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度
正确答案：C
3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。
A、茶具用品
B、消毒用品
C、摆台用品
D、服务用品
正确答案：D
4.()是台布、口布不正确的保管方法。
A、由餐厅负责
B、及时清点数字
C、分类保管
D、送洗衣店清洗
正确答案：A
5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、设备
B、茶具
C、不耐湿热的物品
D、牛奶
正确答案：B
6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变
B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律
C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上
D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求
正确答案：B
7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。
A、散座
B、圆
C、方
D、长
正确答案：D
8.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。
A、等候区
B、非用餐区
C、非吸烟区
D、雅间
正确答案：C
9.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。
A、4小时
B、24小时
C、12小时
D、2小时
正确答案：B
10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。
A、鸟类
B、实物造型类
C、杯花类
D、花卉类
正确答案：C
11.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。
A、餐厅较吵时应与客人高声交谈
B、工作中不串岗
C、在客人面前抓头，打嗝
D、走路步伐要重，显得稳妥
正确答案：C
12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。
正确答案：
13.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格
B、洗涤剂、消毒剂
C、商标的设计
D、价格
正确答案：B
14.下列()服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼
B、电话接线生友善的声音
C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字
D、服务员回答客人问题时多次使用否定语
正确答案：D
15.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。
A、增值服务
B、热情服务
C、有偿服务
D、等价交换
正确答案：B
16.先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。
A、活泼型
B、急躁型
C、稳重型
D、忧郁型
正确答案：C
17.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。
A、《中华人民共和国食品卫生法》
B、《动物保护法》
C、《计量法》
D、《环境保护法》
正确答案：A
18.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。
A、老年人多
B、少年人多
C、儿童多
D、老年人多、儿童多、少年人多
正确答案：D
19.()是服务员正确站姿的要领之一。
A、两臂交叉抱肩
B、面带微笑
C、表情呆板
D、两眼直视
正确答案：B
20.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。
A、小刀
B、钳子
C、锥子
D、小锤
正确答案：A
21.常见的西餐宴会的台型有()等。
A、舰队形台、梅花台、V字形台
B、梅花台、回字形台、一字形台
C、囤形台、鱼骨形台、V字形台
D、一字形、T字形、V字形、回字形
正确答案：D
22.下列()不属于礼仪的范畴。
A、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
B、新落成的大型建筑揭幕
C、大桥通车的剪彩
D、见面时行握手礼
正确答案：D
23.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。
A、个人工作总结
B、军训
C、专业培训
D、健康检查
正确答案：D
24.()是我国古代见面的礼节。
A、跪拜
B、双手合十
C、敬礼
D、亲吻
正确答案：A
25.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。
A、耐高温
B、与菜肴配用
C、耐损、耐磨
D、具有欣赏价值
正确答案：C
26.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
A、金属丝
B、酒封
C、瓶塞
D、金箔
正确答案：C
27.擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。
A、温水加去油剂
B、洗洁精
C、去油剂
D、洗衣粉
正确答案：A
28.就餐服务周到是服务员在宾客正常用