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179.各地夜市：特别推荐美食
一、引言
夜市，这个充满烟火气息的地方，总是能勾起人们对美食的无限向往。在我国，各地夜市的特色美食琳琅满目，既有传统小吃，也有创新美食，它们承载着地方文化，也满足了人们对于美食的探索欲望。今天，就让我们一起走进各地夜市，探寻那些令人垂涎欲滴的特色美食。
二、北京夜市：老北京炸酱面、糖葫芦
北京作为我国的首都，夜市文化同样丰富多彩。其中，老北京炸酱面和糖葫芦是不得不尝的美食。
老北京炸酱面，面条筋道，炸酱香浓，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，味道鲜美，是北京夜市的经典之作。而糖葫芦，则是将山楂果串在竹签上，裹上一层厚厚的糖浆，冷却后形成一层晶莹剔透的糖衣，酸甜可口，是老少皆宜的美食。
三、上海夜市：生煎包、小笼包
上海夜市的美食同样让人难以抗拒。其中，生煎包和小笼包是上海夜市的代表。
生煎包，皮薄馅多，汤汁丰富，咬一口满嘴流油，香气扑鼻。而小笼包则以其薄皮大馅、汤汁鲜美、味道鲜美而著称。在上海夜市，品尝这两道美食，无疑是一次难忘的味蕾之旅。
四、成都夜市：串串香、麻辣烫
成都，这座美食之都，夜市上的美食更是让人流连忘返。串串香和麻辣烫是成都夜市的特色美食。
串串香，将各种食材串在竹签上，放入滚烫的辣汤中煮熟，再配以各种调料，味道麻辣鲜香。而麻辣烫则以其丰富的食材、独特的麻辣口味而受到食客们的喜爱。在成都夜市，品尝串串香和麻辣烫，仿佛置身于一场美食盛宴。
五、广州夜市：烧鹅、煲仔饭
广州夜市的美食同样让人回味无穷。其中，烧鹅和煲仔饭是广州夜市的代表。
烧鹅，皮脆肉嫩，色泽金黄，香气扑鼻。而煲仔饭则以其独特的烹饪方式，将米饭、肉类、蔬菜等食材一起煲煮，味道鲜美，营养丰富。在广州夜市，品尝烧鹅和煲仔饭，仿佛能感受到广州人热情好客的民风。
六、自然科学冷知识
在探寻各地夜市美食的过程中，我们不禁会思考：为什么美食有着如此丰富的种类和独特的风味？这背后，其实蕴含着许多自然科学的知识。
首先，食物的口感和味道与食材的质地、温度、湿度等因素密切相关。例如，生煎包的皮薄馅多，正是因为面团经过多次揉搓，使得面团更加筋道，口感更加鲜美。
其次，食物的烹饪方式也会影响其口感和味道。例如，烧鹅的皮脆肉嫩，正是因为在烹饪过程中，鹅皮被烤得金黄酥脆，而鹅肉则保持了鲜嫩多汁。
最后，食物的营养价值也与食材的种类、烹饪方式等因素密切相关。例如，煲仔饭将米饭、肉类、蔬菜等食材一起煲煮，使得营养更加丰富，口感更加鲜美。
二、美食推荐
[北京]
.老北京炸酱面
?外观：面条粗细均匀，酱色红亮，面条上铺满金黄的炸酱和鲜绿的黄瓜丝。
?口感：面条筋道，咬劲十足，炸酱酱香浓郁，黄瓜丝清爽可口。
?味道：炸酱面的味道醇厚，酱香与面香相互交织，黄瓜丝的清脆口感中和了酱的油腻，味道鲜美。
?食材：面粉、猪肉、黄豆酱、黄瓜、豆芽等。
?制作工艺：将面粉和成面团，擀成面条，煮熟后沥干水分。将猪肉剁成肉末，与黄豆酱、酱油、糖等调料混合成炸酱。将炸酱均匀地铺在面条上，再撒上黄瓜丝和豆芽。
?价格：约10-20元/碗。
?推荐摊位：王府井小吃街的老北京炸酱面摊位。
.糖葫芦
?外观：山楂果串在竹签上，表面裹着一层晶莹剔透的糖衣。
?口感：糖衣外酥里嫩，山楂果酸甜可口。
?味道：糖葫芦的酸甜味道与糖衣的香甜完美结合，回味无穷。
?食材：山楂果、糖浆。
?制作工艺：将山楂果洗净去核，串在竹签上，放入糖浆中炸至糖浆凝固成糖衣。
?价格：约5-10元/串。
?推荐摊位：什刹海夜市中的老北京糖葫芦摊位。
[上海]
.生煎包
?外观：生煎包底部金黄酥脆，顶部微微鼓起，包身饱满。
?口感：底部酥脆，内馅多汁，皮薄馅大。
?味道：生煎包的肉香与葱香相互融合，略带微甜，回味悠长。
?食材：面粉、猪肉、大葱、酵母等。
?制作工艺：将面粉和酵母制成面团，分割成小剂子，包入猪肉馅和葱花，封口后煎至底部金黄酥脆。
?价格：约15-30元/笼。
?推荐摊位：豫园商城附近的生煎包店。
.小笼包
?外观：小笼包皮薄馅大，顶部有皱褶，底部微微金黄。
?口感：皮薄且透，馅嫩滑多汁。
?味道：小笼包汤汁鲜美，肉馅鲜美，味道鲜美。
?食材：面粉、猪肉、蟹肉、鸡汤等。
?制作工艺：将面粉和成面团，分割成小剂子，包入肉馅，封口后蒸制。
?价格：约10-20元/笼。
?推荐摊位：南京路步行街附近的小笼包店。
[成都]
.串串香
?外观：串串香食材丰富，各种食材串在竹签上，整齐排列在铁架上。
?口感：食材多样，口感各异，有鲜嫩、有麻辣、有脆嫩。
?味道：串串香的味道以麻辣为主，香气扑鼻，辣而不燥。
?食材：各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。
?制作工艺：将食材串在竹签上，放入特制的辣汤中煮熟。
?价格：约20-50元/人。
?推荐摊位：宽窄巷子串串香街。
.麻辣烫
?外观：麻辣烫的食材多样，装在透明的塑料碗中，