食品安全风险分析与铁路食品安全监督.pdf

食品安全风险分析与铁路食品食品安全风险分析与铁路食品 安全监督安全监督 杨明亮杨明亮 博士博士 食品安全风险分析与铁路食品安全监督食品安全风险分析与铁路食品安全监督 一、传统食品安全监督与现代食品安全监督 二、铁路运输食品安全监督 三、铁路餐车食品安全监督 四、铁路站台食品安全监督 五、铁路食品安全风险评估与管理 一、传统食品安全管理与现代食品安全管理 食品安全监管模式的演变与发展 传 统 1、1850 –1950: “指令控制管理” 食 品 监 督 2、1950 –1990: 第一次浪潮 GHP、GMP、早期HACCP 现 代 3、1980 –1998: 食 第二次浪潮 以HACCP为基准的食品安全管理 品 监 4、 1990 – :基于“公共卫生目标” 督 的食品安全风险管理 第三次浪潮 传统食品安全监督与现代食品安全监督的重点 现代食品监督 传统食品监督 Modern food inspection Traditional food inspection › 旨在发现所发生的问 › 旨在发现预期的问题， 题 并使其风险最小化 › 纠正已存在食品安全 › 预防或阻止违法行为 问题 的发生 › 基于产品或场所的监 › 基于风险的监督检查 督检查 传统食品安全监督与现代食品安全监督的规则 传统食品监督 现代食品监督 Traditional food inspection Modern food inspection