餐饮管理中餐厅服务(试题).docx

餐饮管理中餐厅服务(试题)

选择题

1.中餐厅斟酒时，一般白葡萄酒斟至酒杯的（）为宜。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

答案：A。一般白葡萄酒斟至酒杯的1/2为宜，这样既方便客人品尝酒的香气和口感，又不会因斟得过多而溢出。

2.以下哪种是正确的中餐上菜顺序（）。

A.凉菜汤热菜主食甜品

B.热菜凉菜汤主食甜品

C.凉菜热菜汤甜品主食

D.汤凉菜热菜主食甜品

答案：A。中餐上菜顺序通常是先上凉菜开胃，接着上汤滋润肠胃，然后上热菜，之后是主食，最后是甜品作为收尾。

3.当客人提出菜品中有异物时，服务员首先应该（）。

A.立即为客人更换菜品

B.向客人道歉并表示会处理

C.检查异物情况

D.报告上级

答案：B。当客人提出菜品中有异物，服务员首先要做的是向客人诚恳道歉，让客人感受到被重视，同时表明会处理问题，稳定客人情绪。

4.中餐厅餐桌铺台布时，台布的十字中心点应（）。

A.与餐桌中心对齐

B.偏向主人位

C.偏向主宾位

D.随意放置

答案：A。台布的十字中心点与餐桌中心对齐，能保证台布铺放整齐美观，为后续餐具摆放等服务奠定良好基础。

5.服务员在为客人服务时，应保持的微笑标准是露出（）颗牙齿。

A.46B.68C.810D.1012

答案：B。一般服务行业提倡服务员保持露出68颗牙齿的微笑，这样的微笑自然、亲切，能给客人良好的第一印象。

填空题

1.中餐厅常用的餐具包括筷子、（）、汤勺、骨碟、水杯等。

答案：餐碟。餐碟是中餐用餐时用来盛放食物的重要餐具，与筷子、汤勺等搭配使用。

2.服务人员在引领客人时，应走在客人（）前方1.5米左右。

答案：左前方。走在客人左前方既方便引领客人前进，又不会阻挡客人的视线，同时符合礼仪规范。

3.中餐宴会摆台时，酒杯一般从左到右依次摆放（）、葡萄酒杯、白酒杯。

答案：水杯。这是中餐宴会摆台的常见顺序，按照这样的顺序摆放方便客人取用不同的饮品。

4.服务员在为客人点完菜后，要向客人复述一遍菜品名称和（），以确保准确无误。

答案：数量。复述菜品名称和数量可以避免因沟通失误导致上菜数量错误等问题。

5.中餐厅的服务宗旨通常是（）、优质服务、宾客至上。

答案：热情待客。热情待客体现了中餐厅对客人的友好态度，是优质服务和宾客至上理念的基础。

判断题

1.服务员可以在客人面前整理自己的头发和衣服。（）

答案：错误。服务员在客人面前整理头发和衣服是不礼貌的行为，可能会让客人觉得不卫生、不专业，应在后台整理好自己的仪容仪表。

2.当客人要求提前结账时，服务员应尽快为其办理，无需询问原因。（）

答案：正确。客人要求提前结账，服务员应尊重客人的意愿，尽快办理结账手续，一般无需询问原因，避免让客人感到不适。

3.中餐厅的背景音乐声音越大越好，这样能营造热闹的氛围。（）

答案：错误。背景音乐声音应适中，过大的声音会影响客人的交流和用餐体验，要根据餐厅的实际情况和客人需求来调节音量。

4.服务员可以使用客人用过的餐具为其他客人服务。（）

答案：错误。为保证卫生和安全，服务员不能使用客人用过的餐具为其他客人服务，用过的餐具需经过清洗和消毒后才能再次使用。

5.在中餐厅，当客人人数较多时，可以将菜品一次性全部上齐。（）

答案：错误。即使客人人数较多，也不应将菜品一次性全部上齐，应按照上菜顺序和节奏依次上菜，让客人有良好的用餐体验，避免菜品堆积和冷却。

解答题

1.简述中餐厅接待散客的服务流程。

答案：（1）迎接客人：在餐厅门口热情迎接客人，使用礼貌用语，主动询问客人人数并引领客人到合适的座位。（2）拉椅让座：为客人拉开座椅，请客人就座。（3）递巾送茶：为客人送上热毛巾和茶水。（4）点菜服务：递上菜单，耐心介绍菜品特色、价格等，记录客人所点菜品，必要时复述确认。（5）下单上菜：将客人点的菜品信息准确输入系统或交给厨房，按照上菜顺序为客人上菜，上菜时报菜名。（6）席间服务：及时为客人斟酒、添茶，更换骨碟、烟缸等，关注客人需求并及时满足。（7）结账送客：客人用餐结束后，准确结算费用，礼貌送客，欢迎客人再次光临。

2.当客人对菜品口味不满意时，服务员应该如何处理？

答案：（1）道歉：首先向客人诚恳道歉，表达对给客人带来不好用餐体验的歉意。（2）倾听：认真倾听客人对菜品口味的具体意见，了解客人不满意的原因。（3）提出解决方案：根据客人的反馈，提出解决方案，如为客人重新制作一份菜品、为菜品打折、赠送小礼品等。（4）跟进处理：及时将客人的意见反馈给厨房，监督解决方案的执行情