茶叶专业教学大纲及教学计划.pdf
茶叶专业教学大纲及教学计划--第1页
茶叶专业教学大纲及教学计划
茶叶加工工教学计划与教学大纲
教学计划
注：本教学大纲是根据国家农业部茶叶种植专用教材及阳府井集
团多年茶叶种植加工实训操作编制。
教学大纲
茶叶专业教学大纲及教学计划--第1页
茶叶专业教学大纲及教学计划--第2页
一、编制说明
本大纲紧紧围绕茶叶生产现状和茶树栽培、茶叶加工技术以及生
产中易出现的问题，采用组合式培训方式，共安排茶叶基本知识及茶
叶产业化发展现状、茶树栽培、茶叶加工、安全生产、包装保鲜与营
销、无公害茶叶标准化生产技术等六大培训环节，每一环节包括应知
要点和应会技能两大部分，总学时64学时。
二、培训目标
通过培训，使从事茶叶生产的专业农民能够比较系统地、全面地
学习茶叶的基本知识，了解茶叶产业的发展现状，知晓当地茶文化及
茶产业的特点、优势，掌握茶树栽培、茶叶加工、包装保鲜技术，特
别是熟练掌握无公害茶叶标准化生产技术，并懂得一定的市场营销技
巧。从而成为新农村有文化、会经营、善管理的新型骨干茶农。
三、培训内容及学时分配
（一）茶叶基本知识及发展现状
1、基本知识
（1）了解茶叶产业现状、特点，存在的问题和原因
（2）知晓四川茶文化
（3）知晓当地茶文化及茶产业发展现状、优势及主要问题（4）
了解茶叶基本知识：茶树原产地、茶叶分类、茶树类
型、茶叶成份及功能等茶叶基本知识。
2、基本技能
能辨别当地主栽茶树品种、主产茶叶品种的类别。
（二）栽培技术
1、基本知识
（1）了解茶树自然生长规律；
（2）了解无性系良种茶树的特性；
（3）掌握当地各类茶叶采摘标准、采摘技术和鲜叶贮运要求及机
采技术等
2、基本技能
（1）掌握茶树短穗扦插育苗技术；
茶叶专业教学大纲及教学计划--第2页
茶叶专业教学大纲及教学计划--第3页
（2）能进行当地所产茶树苗的甄选；
（3）掌握无性系茶园建园技术；
（4）掌握茶园优质丰产栽培管理技术；
（5）掌握低产茶园改造技术；
（6）掌握茶树生长环境条件要求。
（三）加工技术
1、基本知识
（1）了解六大茶类生产工艺流程；
（2）了解茶叶生初制、精制各环节的工艺和原理；
（3）了解机制工艺和手工工艺的特点与品质特性；
（4）了解花茶窨制加工工艺及技术。
2、基本技能
（1）掌握机制名优绿茶的加工工艺和技术；
（2）掌握大宗烘、炒青茶加工工艺流程和技术。
（四）安全生产
1、基本知识
（1）了解茶叶质量安全生产知识；
（2）了解农药残留、重金属、有害微生物、非茶异物对茶叶的影
响及成因；
（3）掌握茶叶卫生质量要求；
（4）了解茶叶中农药残留限量标准；
（5）掌握茶叶质量安全市场准入制度及茶叶生产工艺加工企业保
证茶叶质量安全的必备条件。
2、基本技能