转基因食品及其安全性要点.ppt

现代食品微生物学 现代食品微生物学 第六章 转基因食品及其安全性 转基因食品(GMFOOD，Genetically Modified Food)GMO－－ Genetically Modified Organisms “ 到2020年，全球80亿人口若要保证现在的营养水平，全球粮食必须再增加现有量的50％。 正如不能用40年代的种植方法来满足现今粮食的供应一样，要满足三四十年后的粮食供应，一定要有新的农业解决途径。无论是以动植物生产的形式还是变更生产方式，生物工程都已成为解决粮食保障问题的潜在的新途径” 英皇家学会副会长R.B.Heap，1997 人们可以用来自极地寒冷地带鲜鱼的抗冻基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷；把某些细菌的抗昆虫物质的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。 以这些转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。 转基因食品 利用组织培养技术和基因重组技术培育成功的转基因作物，由这种作物加工成的食品称转基因食品或基因重组食品。 转基因生物可界定为遗传物质（脱氧核糖核酸）已 以非自然发生的方式改变的生物。该技术通常被称 为“现代生物技术”或“基因技术”，有时候也称 为“重组脱氧核糖核酸技术”或“遗传工程”。它 可使选定的个体基因从一种生物转变为另一种生物 ，并且还可在不相关的物种之间转变。 — 这些方法用以产生转基因植物 然后将它们用于培植转基因粮食作物。 与传统育种方式之间的区别 传统育种方式一般使用杂交方式，亲本之间往往具有一定的同源性。只有这样才有杂交成功的可能。每个亲本一般都具有食用上的安全性（经过人类历史的认证）。 基因重组往往突破了基因的界限，人、动物、昆虫、植物、微生物等之间的基因可以任意交流。 有机农业和有机食品 有机农业又称生态农业，系指在种植业和养殖业的生产全过程中，遵循自然规律，重视生态平衡，严格杜绝各种化学合成肥料，农药、生长调节剂、添加剂的使用，不采用基因工程的生物及其产品。 有机食品也称生态或生物食品，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工，并通过独立的有机食品机构认证的一切农副产品，包括粮食、食用油、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、奶制品、蜂产品、茶叶、酒类、饮料、调味料等 有机产品生产的基本要求 1 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 2 种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过； 3 生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划； 4 生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题； 5 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染； 6 从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月的转换期才有可能获得颁证； 7 在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案 有机和绿色食品的差别 有机食品与国内其他优质食品（如：绿色食品）的最大差别是：前者强调有机农业生产方式，并在其生产和加工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素（生长调节剂）、食品添加剂、防腐剂等人工合成的化学物质； 后者则允许有限制地使用这些物质  有机、绿色、无公害农产品间的区别 有机农产品根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。 绿色农产品遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。可持续发展原则的要求是，生产的投入量和产出量保持平衡，即要满足当代人的需要，又要满足后代人同等发展的需要。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。  无公害农产品产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。 有机食品加工的基本要求 原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品； 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%； 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂； 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染； 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。 ??