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牛初乳的功能性研究和在食品中的应用 牛初乳的功能性研究和在食品中的应用 1牛初乳的功能研究 免疫球蛋白是组成免疫系统的重 要的蛋白质.它的功能类似于抗体,当 外来物质(抗原)侵入身体时,身体便 会产生这种蛋白质.免疫球蛋白存在于 牛奶的乳清,人体血清及其它人体体液 内.牛初乳含有丰富的免疫球蛋白,它 们可以为新生牛犊提供足够的被动免疫 保护,抵御微生物感染.牛初乳的采 集,提纯在新西兰等国家早已实现商业 化,并且其产品越来越多地应用于保健 食品和功能性食品中. 除了免疫球蛋白,牛初乳还含有 其它具有生理活性的功能性成分,如 乳铁蛋白,溶解酵素,乳过氧化物酶 及多种生长因子.正是这些生理活性 成分,使牛初乳具备了免疫调节,防 止和修复胃损伤,抵抗微生物等一系 列的生物功能. 在过去的50年中,为了发现和证 实牛初乳的功效,多国学者进行了大量 人体和动物临床试验研究.这些研究证 实了牛初乳在免疫调节,防止和修复胃 损伤,抗感染,抗炎,促进表皮生长及 提升运动表现等方面的功能.本文重点 介绍了牛初乳在前2方面的功能研究. 1.1免疫调节 免疫应答是人体抵抗感染的一种 自我防卫体系.免疫系统每天都与进 入身体的外来物质做斗争,将正常新 陈代谢所引起的损耗降到最低来维持 身体健康.但如果不断被传染源困扰 或休息不足,人体的免疫系统就会变 得脆弱. 新西兰梅西大学在2002年针对 恒天然牛初乳粉对免疫系统的影响进 匿 一恒天然商贸(上海)有限公司 行了研究.适度的运动对人体的免疫 系统是有利的,但长时间的剧烈运动 (如需要长久耐力的运动)会引起许 多免疫参数发生变化,很容易引发上 呼吸道感染…,其中唾液中的分泌型免 疫球蛋白A(S—IgA)便是一个弓1发感 染的潜在标记.与对照人群(平时很 少运动)相比,马拉松运动员在比赛 前的2个星期和进行马拉松比赛的星期 里非常容易感染上呼吸道感染.非锻 炼人群中较低的分泌型免疫球蛋白A常 伴随着较高的上呼吸道感染发生率, 而实验证明,运动员较低的分泌型免 疫球蛋白A也容 易引发上呼吸 道感染. 研究人员 让年龄在30—58 岁之间的15名 女性长跑运动 员和20名男 性长跑运动员 在12周里每日 服用加入了恒 天然牛初乳粉 或安慰剂的巧 克力奶昔.在 对整个训练过 程,马拉松比 赛,运动员性 别以及运动员 自报的上呼吸 道发病情况进 行监控后,研 究得出结论:2 组运动员的饮 食掇入量,体重,血生物标记和唾液 成分的分泌量都没有变化,但服用安 慰剂组的运动员的平均分泌型免疫球 蛋白A水平为58.2mg/L,而服用牛初乳 粉组的运动员的平均分泌型免疫球蛋 白A水平则为101.48mg/L(图1).由 于唾液中的分泌型免疫球蛋白A可看作 感染的潜在标记,因此可以得出恒天 然牛初乳粉通过积极抵抗感染源,可 支持人体免疫系统的结论. 1.2防止胃损伤和修复■损伤 肠胃器官拥有强大的黏膜防御和 修复机能.当肠接触到额外的攻击因 图1分泌型免疫球蛋白(S-IgAJ中间值 图2细胞迁移速度 子,主要是幽门螺杆菌或摄入NSAIDS (非甾体类抗炎药物)时,黏膜防御 机能会受到削弱.当人患上消化性疾 病时,寄生在消化系统中的各类细菌 之间的平衡就会被打破.这可能会引 起消化道受到更深的侵害,并可能引 发营养吸收障碍. 伦敦皇家工学院下属的肠胃炎症 和修复小组于2003年10月进行了针对 恒天然牛初乳粉防止胃损伤和修复胃 损伤的相关研究.研究小组一共进行 了2项体外研究,以考察恒天然牛初乳 粉对细胞迁移的影响和对细胞增殖的 影响,并进行了1项动物体内研究,以 检测恒天然牛初乳粉对一种已经得到 确认的急性胃损伤模型的影响. 1.2.1恒天然牛初乳粉对细胞迁移的 影响 受损后出现的最快修复反应之一 是存活细胞向受损区迁移,进而重建一 个健康的上皮层.图2显示,细胞受损 后,相比对照品,恒天然牛初乳粉能够 更加有效地增加细胞的迁移速度.这表 明恒天然牛初乳粉在细胞受损后,对肠 道上皮完整性的重建有促进作用. 1.2.2恒天然牛初乳粉对细胞增殖的 影响 对于受损的肠膜层而言,细胞分 裂速度的增加在重建正常胃黏膜上扮 演着一个重要角色.研究人员挑选了 人类结肠癌细胞(HT29)株来评估恒 1.. 8. lt;_ 訾e. 三 髫4o 美 眦 2. 0 一生理盐水(n=l4 ●表皮生长因子 50ug/mL(n=9 ●低蛋白初乳粉 3mg/mL(n=9) ■低蛋白初乳粉 6mg/mL(n=9) 饲喂组成(2mL DairYIndustry【孚L品力口工 天然牛初乳粉的作用.结果显示,当 牛初乳浓度最终达到约5mg/mL时, 胸腺嘧啶脱氧核苷合成(细胞增殖程 度)达到了最大值. 对细胞迁移和细胞增殖的实验结 果显示,肠道受损后,恒天然