GB 31641-2016食品安全国家标准　航空食品卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB31641 2016 食品安全国家标准 航空食品卫生规范 2016-12-23发布 2017-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB31641 2016 食品安全国家标准 航空食品卫生规范 1 范围 、 、 、 本标准规定了航空食品的原料和成品采购 加工 储存 运输及机上供餐服务等环节的操作规范及 卫生控制要求。 、 。 本标准适用于航空食品生产 运输及机上供餐服务 2 术语和定义 — 中的以及下列术语和定义适用于本标准。 GB14881 2013 2.1 航空食品 , 。 供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品 分为航空配餐和外购即食食品两类 2.2 航空配餐 航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品。 2.3 外购即食食品 非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食品。 2.4 特殊餐食 , ( 、 、 ) 根据民用航空运输承运人要求 为有特殊膳食服务需求 过敏体质 膳食控制 宗教习俗等 的航空 旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。 / 2.5 回程餐 多程餐 在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。 2.6 潜在风险食品 , ( ) , 蛋白质或碳水化合物含量较高 通常 大于 且水分活度 大于 易于微生物生长或产 pH 4.6 Aw 0.85 , 。 生毒素 需时间 温度控制方可安全食用的食品 - / 2.7 航空配餐生产 服务人员 、 、 、 。 从事航空食品的原料和成品采购 加工 储存 运输及机上供餐服务的人员 / 2.8 航空配餐生产 服务场所 , 、 、 、 航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所 包括原材料和半成品储存区 食品加工区 成品储存区