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水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究的开题报告.docx

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水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究的开题报告 一、选题背景 红曲菌属于曲霉科真菌,具有酵母和菌丝形态,可分解大米、小麦等食物中蛋白质、淀粉等营养物质,产生色素和气味。现已确定红曲菌中含有多种生物活性物质,如红曲素、亚麻酸等,具有调节血脂、降低血压、抗菌和抗氧化等作用。因此,红曲菌被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。 传统红曲米制品受到保存期限短、易变质、不易储存等问题的制约。为了解决这些问题,人们开始研究水溶性红曲粉的制备。水溶性红曲粉是将红曲米经过发酵、萃取、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的粉末状产品。它具有易溶解、易吸收、易保存、易加工等特点,可以广泛应用于食品、保健品和药品等领域。 二、研究目的 本研究旨在通过研究水溶性红曲粉的制备、稳定性及应用,探讨其在食品、保健品和药品等领域中的潜在应用价值,为推广应用水溶性红曲粉提供科学依据。 三、研究内容 1.水溶性红曲粉的制备工艺研究,包括红曲米的筛选、发酵、萃取、浓缩、喷雾干燥等工艺优化研究; 2.水溶性红曲粉的理化性质研究,包括色度、含量、溶解度、pH值、稳定性等指标分析; 3.水溶性红曲粉的应用研究,包括在食品、保健品和药品等领域中的应用研究,如肉制品、饮料、保健品等的添加。 四、研究方法 1.水溶性红曲粉的制备工艺研究,采用单因素试验、正交试验等方法进行工艺参数优化; 2.水溶性红曲粉的理化性质研究,采用分光光度法、高效液相色谱法、扫描电镜等分析方法进行分析; 3.水溶性红曲粉的应用研究,采用模拟实验、实际制品试制等方法进行商品化开发和推广。 五、预期成果 1.研究出水溶性红曲粉的优化制备工艺,并确定最佳制备条件; 2.确定水溶性红曲粉的理化性质和稳定性,并保证其在储存过程中性能不发生变化; 3.探讨水溶性红曲粉在食品、保健品和药品等领域中的应用价值,并对其开发相关产品提出建议。 六、研究意义 1.推广应用水溶性红曲粉,提高红曲菌在相关领域中的应用价值; 2.为水溶性红曲粉的工业化应用提供科学依据; 3.增加传统红曲米制品的附加值,促进产业升级。
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