研究木犀草素与多糖对Pickering乳液稳定性和抗氧化性能的影响.docx
研究木犀草素与多糖对Pickering乳液稳定性和抗氧化性能的影响
目录
研究木犀草素与多糖对Pickering乳液稳定性和抗氧化性能的影响（1）
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1材料来源与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.1木犀草素的提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1.2多糖的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2Pickering乳液的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.1乳液制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2乳液稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3抗氧化性能评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.1自由基清除能力测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.2抗氧化活性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1木犀草素与多糖对Pickering乳液稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1乳液粒径分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.2乳液储存稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.3乳液界面张力变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2木犀草素与多糖对Pickering乳液抗氧化性能的影响．．．．．．．．．24
3.2.1自由基清除效率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2抗氧化活性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
研究木犀草素与多糖对Pickering乳液稳定性和抗氧化性能的影响（2）
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1木犀草素与多糖的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2Pickering乳液的应用及挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.3研究目的与问题提出．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1木犀草素的化学性质及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1.1木犀草素的化学结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1.2木犀草素的生物活性及应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2多糖的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2.1多糖的结构分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2.2多糖的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3Pickering乳液的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.3.1Pickering乳液稳定性机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.3.2Pickering乳液在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．