动物屠宰与清真食品规范考核试卷.docx

动物屠宰与清真食品规范考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.清真食品的基本原则不包括以下哪项？（）

A.宗教信仰

B.动物健康

C.动物屠宰方式

D.食品添加剂

2.以下哪种动物的屠宰不符合清真食品规范？（）

A.牛

B.羊

C.猪

D.鸡

3.清真屠宰过程中，以下哪种方式是不可接受的？（）

A.人道屠宰

B.使用电击

C.切断动物血管

D.念诵真主之名

4.以下哪个部位不属于动物的主要脏器？（）

A.心脏

B.肝脏

C.肺

D.胃

5.清真屠宰后，以下哪种处理方式是不允许的？（）

A.烹饪

B.冷藏

C.漂白

D.包装

6.以下哪个环节不属于清真屠宰的基本流程？（）

A.预处理

B.屠宰

C.检验

D.加工

7.清真屠宰过程中，以下哪个步骤是错误的？（）

A.用刀快速切断动物颈部血管

B.念诵真主之名

C.使用电击使动物昏迷

D.确保动物血液完全流出

8.以下哪种动物屠宰后的处理方式不符合清真食品规范？（）

A.烧毛

B.去内脏

C.清洗

D.冷藏

9.清真食品规范中，以下哪种做法是被禁止的？（）

A.使用清真屠宰方法

B.使用猪油烹饪

C.使用牛油烹饪

D.使用植物油烹饪

10.以下哪个环节不属于清真食品的监管流程？（）

A.屠宰过程监管

B.食品加工监管

C.食品销售监管

D.食品包装设计监管

11.清真食品认证标志通常包含以下哪些元素？（）

A.文字和图案

B.文字和数字

C.图案和颜色

D.数字和颜色

12.以下哪个组织不是负责清真食品认证的机构？（）

A.中国伊斯兰教协会

B.国家认监委

C.国际清真食品认证机构

D.世界卫生组织

13.以下哪种情况可能导致动物屠宰不符合清真食品规范？（）

A.屠宰场所卫生条件良好

B.屠宰师未受过专业培训

C.屠宰过程中严格按照规范操作

D.屠宰后的动物经过严格检验

14.清真屠宰中，以下哪个部位的血液需要完全流出？（）

A.头部

B.躯干

C.四肢

D.尾部

15.以下哪种做法符合清真食品规范？（）

A.使用酒烹饪

B.使用猪油烹饪

C.使用牛油烹饪

D.使用香辛料烹饪

16.清真食品规范中，以下哪个环节需要特别注意卫生？（）

A.屠宰

B.去内脏

C.清洗

D.加工

17.以下哪种动物屠宰后的处理方法不符合清真食品规范？（）

A.去除内脏

B.清洗

C.烹饪

D.使用化学添加剂

18.清真食品认证的有效期一般为多长时间？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

19.以下哪个国家不是国际清真食品认证的主要发起国？（）

A.沙特阿拉伯

B.马来西亚

C.印度尼西亚

D.美国

20.清真屠宰过程中，以下哪个步骤是正确的？（）

A.切断动物颈部血管前先念诵真主之名

B.使用电击使动物昏迷后立即屠宰

C.屠宰过程中确保动物意识清醒

D.切断动物血管后立即进行烹饪

（注：以下为答案，请自行填写）

1.D

2.C

3.B

4.D

5.C

6.D

7.C

8.A

9.B

10.D

11.A

12.D

13.B

14.B

15.D

16.C

17.D

18.C

19.D

20.A

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.清真屠宰的要求包括以下哪些？（）

A.动物必须是活的

B.屠宰师必须是穆斯林

C.使用电击或气体昏迷

D.念诵真主之名

2.以下哪些动物被认为是清真可食用的？（）

A.牛

B.羊

C.鸡

D.驴

3.以下哪些做法符合清真食品的屠宰标准？（）

A.人道屠宰

B.快速切断颈部血管

C.允许动物血液留存

D.屠宰后立即处理

4.清真食品认证过程中，以下哪些方面会被审查？（）

A.屠宰过程

B.食品加工

C.原料来源

D.食品包装

5.以下哪些是清真食品规范中强调的屠宰后的处理步骤？（）

A.清洗

B.去内脏

C.烹饪

D.冷藏

6.以下哪些因素可能导致动物屠宰不符合清真标准？（）

A.屠宰师不是穆斯林

B.动物在屠宰前已死亡

C.屠宰过程中使用了非清真方法

D.食品添加剂不符合要求

7.清真食品的标志通常