南京大学化学化工学院11级生物化学糖类.pptx

一 分布 ;二 糖的化学概念 ;三 糖的分类 ;2．寡糖（oligosaccharide）： 又称低聚糖，由2～10分子单糖脱水缩合而成。可分为二糖、三糖、四糖、五糖等。 ;3．多糖（polysaccharide）： 由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。 （1）同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单糖聚合而 成，如淀粉、糖原、纤维素等。 （2）杂多糖（heteropolysaccharide）：由不同种单糖或单 糖的衍生物聚合而成，如透明质酸等。 ;4. 复合糖（complex saccharide） 糖类还可和非糖物质如脂类、蛋白质等结合形成 复合糖。 ;一? 单糖的结构 1?? 单糖的链状结构; D-Glucose D-葡萄糖;单糖的构型（configuration）：D型和L型 以甘油醛作标准 ;D系醛糖的立体结构; D系酮糖的立体结构;A Fischer式 ;;B Haworth式 ;吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式）;重要的单糖—戊糖;链状环状互变 ;二? 单糖的物理化学性质 （一）物理性质 ;（2）变旋现象（mutarotation） ;（3）甜度（sweetness） ;(二) 化学性质;Fehling试剂（费林试剂）：CuSO4、NaOH、酒石酸钾钠;Benedict试剂较稳定，不易受其它物质（肌酸，尿酸等） 的干扰，临床上常被用作尿糖（葡萄糖）的定性与半定 量测试。 ;2 发酵作用 ;3 成酯作用 ;单糖磷酸酯;4 成苷作用 ;5 脱水作用 ; 糠醛或羟甲基糠醛能与酚类物质作用产生各种有色物质，可用作糖的定性测定。 ;6 氨基化 ;β- D-葡糖胺;7 脱氧 ;第三节 寡糖;蔗糖的性质 ;蔗糖的性质 ;二 麦芽糖（maltose）;三 乳糖（lactose） ;四?? 纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子?-葡萄糖 ?-(1，4)糖苷键 ;重要的二糖;第四节 多糖;一 同多糖（homopolysaccharide） ;Nonreducing end (NRE);直链淀粉的空间结构 ;（2）支链淀粉（amylopectin）：;水解;（4）葡萄糖的制备 ;2?? 糖原 每隔4个葡萄糖残基便有一个分支含有大量的非原性末端，可以被迅速动员水解。遇碘显红褐色。;3．纤维素（Cellulose） ;（1）结构 ;纤维素的水解 ;4?? 几丁质(壳多糖)： N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。 ;二 杂多糖 (heterosaccharide);1．透明质酸（hyaluronic acid） ;主要功能：抗凝，降血脂 ;二 糖的化学概念 ;2．寡糖（oligosaccharide）： 又称低聚糖，由2～10分子单糖脱水缩合而成。可分为二糖、三糖、四糖、五糖等。 ;A Fischer式 ;吡喃型和呋喃型的D-葡萄糖和D-果糖（Haworth式）;Fehling试剂（费林试剂）：CuSO4、NaOH、酒石酸钾钠;直链淀粉的空间结构 ;水解;（1）结构