超微粉碎联合乳酸菌发酵制备不同品种柚子皮可溶性膳食纤维及其在酸奶中的应用.pdf
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摘要
摘要
柚子皮作为柚子加工过程中的主要副产物，富含膳食纤维，但目前柚子皮的
利用率较低，造成了一定的资源浪费。同时，天然膳食纤维资源存在可溶性组分
低、品质差等问题，制约了膳食纤维产业的发展。因此，选择合适的改性方法，
提升可溶性膳食纤维得率并改善其功能特性，探究改性膳食纤维对产品品质的
调控作用，可为副产物资源的高值化利用、高品质膳食纤维的制备及功能食品的
创制研发提供思路。基于此，本课题选取来自四种柚子（沙田柚、马家柚、大
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