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铁观音茶安溪式泡法.doc

发布:2016-01-11约1.08万字共12页下载文档
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铁观音茶安溪式泡法 1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。 铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道: 白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具; 观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分; 悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净; 关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色; 品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。 2、冲泡步骤: ·备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。 温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。 ·烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好. 置茶:置茶量依茶性而定。 冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中). 倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满. 闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同. 宜兴泡茶法 1)特色此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。 2)冲泡步骤: 赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。 温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。 置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。 温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。) 温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。 第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。 干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。 倒茶:将茶汤倒入公道杯中。 分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。 洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。 倒水:将茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。 铁观音茶的营养成份比例 铁观音茶的营养成份比例如下:    铁观音茶, 每100克含可食用部分 100克热量(千卡): 304 B1硫胺素(毫克): .19 CA钙(毫克): 416蛋白质(克): 22.8 B2核黄素(毫克): .17 MG镁(毫克): 131脂肪(克): 1.3 B5烟酸(毫克): 18.5 FE铁(毫克): 9.4碳水化合物(克): 50.3 VC维生素C(毫克): 0 MA锰(毫克): 13.98膳食纤维(克): 14.7 VE维生素E(毫克): 16.59 ZN锌(毫克): 2.35维生素A(微克): 432 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): 1.02胡罗卜素(微克): 4.7 钾(毫克): 1462 P磷(毫克): 25视黄醇当量(微克): 6.2 钠(毫克): 7.8 SE硒(微克): 13.8 铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气清高,素有 “绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效,闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。安溪名山出奇茗,请君品尝铁观音! 铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶几种,铁观音当是乌龙茶的一种 铁观音,茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,有...安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜铁观音生长. 铁观音的三个传说   “铁观音”产于福建省安溪县,它的产生在民间有几种传说:   一说:有一次,乾隆
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