铁观音茶安溪式泡法.doc

铁观音茶安溪式泡法 1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。2、冲泡步骤： ·备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 ·烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好. 置茶：置茶量依茶性而定。 冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）. 倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满. 闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同. 宜兴泡茶法 1）特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。 2）冲泡步骤： 赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。 温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。 置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。 温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。) 温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。 第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。 干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。 倒茶：将茶汤倒入公道杯中。 分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。 洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。 倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。 铁观音茶的营养成份比例 铁观音茶的营养成份比例如下：　 　　铁观音茶， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 304 B1硫胺素(毫克)： .19 CA钙(毫克)： 416蛋白质(克)： 22.8 B2核黄素(毫克)： .17 MG镁(毫克)： 131脂肪(克)： 1.3 B5烟酸(毫克)： 18.5 FE铁(毫克)： 9.4碳水化合物(克)： 50.3 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： 13.98膳食纤维(克)： 14.7 VE维生素E(毫克)： 16.59 ZN锌(毫克)： 2.35维生素A(微克)： 432 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： 1.02胡罗卜素(微克)： 4.7 钾(毫克)： 1462 P磷(毫克)： 25视黄醇当量(微克)： 6.2 钠(毫克)： 7.8 SE硒(微克)： 13.8 铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。安溪名山出奇茗，请君品尝铁观音！ 铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶几种，铁观音当是乌龙茶的一种 铁观音,茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,有...安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜铁观音生长. 铁观音的三个传说 　　“铁观音”产于福建省安溪县，它的产生在民间有几种传说： 　　一说：有一次，乾隆