食品检测__第三章_农药残留检测技术.ppt

第三章 农药残留检测技术 目的要求 通过本章的学习，目的是使学生掌握农药残留的定义、分类、来源；农药残留毒性；农药残留分析的目的；农药残留的各种分析方法等相关知识。 学习要点　 一般掌握：农药残留的来源；农药残留的定义、分类；农药残留的毒性等 重点掌握：农药残留前处理及分析检测方法。 第一节　概 论 2、农药残留 指农药使用后残存在生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 3、农药残留限量 世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）定义为：按照良好的农业生产规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。 （表示为mg/kg或μg/kg） 在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。 最大残留限量是按各地居民膳食习惯，每日食用食品的种类和数量计算的，其量不超过该农药的日许量。 计算公式：MRL=[ADI×平均体重(kg)÷(人的每日食物总量(kg) ×食物系数(%)] 每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)是指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量。 以相当人或动物公斤体重的毫克数表示,单位一般是mg/Kg,或个g/Kg。 例如某化学物质对人体的ADI值为5mg/Kg，按体重50Kg计算，则每日摄入该化学物质在250mg以内是安全的。 ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低。 二、农药的分类 1、按农药的来源分类： 可分为矿物源农药、生物源农药与有机合成农药 矿物源农药：有的是无机矿物原料经加工，有的是用矿物油加工成乳剂。ex：砷制剂、氟制剂、铜制剂与硫制剂 生物源农药：主要有植物源农药和微生物源农药。除虫菊素、阿维菌素、苏云金杆菌 有机合成农药：占农药品种的绝大部分，它们是通过化学工业，用有机合成工艺生产出来的。 2、按防治对象分类 杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、植物生长调节剂等。 3、按化学成分分类 可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、 拟除虫菊酯类等。 常见有机氯类农药：666、DDT、狄氏剂、艾氏剂、毒杀芬、氯丹、七氯、五氯酚钠等 具有高度的物理、化学、生物学稳定性，在自然界不易分解，高残留。脂溶性强。 常见有机磷农药：对硫磷（1605.）、内吸磷（1509）、甲拌磷（3911）、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏（DDVP）、杀螟松 属于磷酸酯或硫代磷酸酯类化合物。大多为无色或黄色的油状液体，部分为低熔点的固体如敌百虫、乐果等。可溶于有机溶剂，性质不稳定，易光解、碱解和水解。 氨基甲酸酯类：分为五大类：①萘基氨基甲酸酯类，如西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散；③氨基甲酸肟酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲酸酯类，如呋喃丹；⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类，如异索威。 除少数品种如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低毒性。 拟除虫菊酯类： 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结构衍生的合成酯类。 多达19种，氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。 拟除虫菊酯是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂，其杀虫毒力比老一代杀虫剂如有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类提高10～100倍。 4、按作用方式分类 1、杀虫剂 胃毒剂 触杀剂 熏蒸剂 内吸剂 2、杀菌剂 保护作用 治疗剂 铲除剂 3、除草剂 触杀性除草剂 内吸性除草剂 三、农药残留的来源 直接污染 间接污染 由食物链和生物富集作用造成污染 意外事故造成的食品污染 2008年2月9日，第二届名古屋中国春节祭在当地的久屋大通公园隆重开幕，专程从东京赶来的的中国驻日大使崔天凯在春节祭上品尝了展台上“老三饺子”。 四、农药残留的危害 农药残留对健康的影响 ①对神经的影响； ②致癌作用； ③对肝脏的影响； ④诱发突变； ⑤慢性中毒。 药害影响农业生产 农药残留影响进出口贸易 农药残留污染环境、破坏生态 五、农药残留样品的采集 1、样品的种类 主观样品 为研究农药残留量与各种因素的关系，从设计的实验区域内采集的样品。 客观样品 监测样品和执法样品，测定的农药残留种类是未知的或施药背景不清楚的样品。 2、取样方法 监测调查取样：随机、概率、分布水平 执法取样：强制性、超标与否 3、商品取样量要求 ① 小的或轻的产品 → 1.0~1.5Kg ② 中等大小产品 → 2.0~2.5Kg ③ 大的产品 → 4.0~5.0Kg ④ 肉、禽、鱼 → 1.0~1.5Kg ⑤ 谷物和制