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农药残留检测技术 目　　录 目　　录 第一章 绪论 目的要求 通过本章的学习，目的是使学生掌握农药残留的定义、农药残留的来源、农药残留毒性、农药残留分析的目的、农药残留分析方法和程序等知识，了解有关农药残留分析的发展和任务等一些相关知识。 学习要点　 一般掌握：农药残留的定义；农药残留分析目的等 重点掌握：农药残留的来源；农药残留毒性；农药残留分析方法和程序等。 第一章 绪论 复习思考题 * * 辽农职院 工程系 质检中心 目　　录 课外阅读 退　　出 主　讲　　郑 虎 哲 总 学 时：80学时 理论学时： 38学时 实验学时： 42学时 上课时间：每周一、五上午1~4节 教 材：《农药残留分析》岳永德 主编 参考教材：《色谱分析样品处理》王立 主编 《食品卫生国家标准汇编》 《农药残留检测技术》 基 本 要 求 1、不要迟到、早退，尽量避免无故旷课。 2、保持上课秩序。 3、认真听讲。 4、认真完成作业，不要抄袭他人作业。 5、每周日下班之前交作业本，周一领回。 第一章 绪论 第二章 农药残留样品采集 第三章 样品制备 第四章 农药残留分析的 质量控制 第五章 农药残留测定方法 检 农 测 残 本节首页 退出本章 第六章 农药残留的酶抑制剂法与免疫测定方法 第七章 农药多残留分析 第八章 杀虫剂残留分析 第九章 杀菌剂残留分析 第十章 除草剂残留量测定 第十一章 农药残留法规与管理 本节首页 退出本章 学习指南 观察思考 课外阅读 复习自测 退出本章 演示文稿 本章目录 辽农职院 工程系 质检中心 本节首页 退出本章 一、农药残留和残留毒性 1、农药残留的定义 2、农药残留的来源 3、农药残留毒性 二、农药残留分析 1、分析特点 2、分析方法和程序 3、分析方法的选择 本节首页 退出本章 　 1、农药定义 广义：农业上使用的化学品 狭义：用于防治农、林有害生物的化学药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。 一、农药残留和残留毒性 本节首页 退出本章 　 2、农药残留的定义 农药→生物体 、农产品、环境→农药亲体→毒理学意义→杂质、代谢转化产物、反应物→衍生物的总称。 一、农药残留和残留毒性 本节首页 退出本章 　 3、农药残留的来源 水 空气 土壤 环境因子 人为 一、农药残留和残留毒性 本节首页 退出本章 　 4、农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性或慢性中毒。 一、农药残留和残留毒性 本节首页 退出本章 　 5、农药残留毒性的类型 ① 化学稳定性：六六六、DDT ② 三致性：致癌、致畸、致突变 ③ 环境激素化合物 ④ 迟发性神经毒性 一、农药残留和残留毒性 本节首页 退出本章 　 6、农药的降解（半衰期） ① 溶解性：地下水 ② 环境因子：温度、降水、阳光、风 ③ 稀释作用：植物的吸收 一、农药残留和残留毒性 本节首页 退出本章 　 1、分析特点 ① 残留水平低（kg、g、mg……） ② 分析过程的复杂性 ③ 技术要求提高 二、农药残留分析 本节首页 退出本章 　 2、分析方法和程序。 分析方法： ① 单残留 ② 多残留 二、农药残留分析 同一类农药 多种农药 本节首页 退出本章 　 2、分析方法和程序。 分析程序： ① 样品采集 ② 样品预处理 ③ 样品制备 ④ 分析测定 二、农药残留分析 本节首页 退出本章 　 3、分析方法的选择因素 ① 农药的理化特性、送检样人的要求； ② 单残留或多残留方法； ③ 最大残留限量、方法检测限、总误差； ④ 分析方法的有效性； ⑤ 分析时间和费用。 二、农药残留分析 本节首页 退出本章 1、容许最大限量（Permissible level） 在新鲜食品中允许的最大残留限界。 PL = S × F X × 50 X：日摄取量（ppm） S：安全系数 F：食品的消费量 本节首页 退出本章 2、可接受的日摄入量(ADI) （Acceptable Daily Intake） 指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。 单位为：mg/kg/day。 本节首页 退出本章 3、临时可接受日摄入量（TADI） 指可以获得足够的以致额外的生化、毒性以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接受的日摄入量。 TADI ＞ ADI 本节首页 退出本章 4、最大残留限制(MRL) 指由食品营