连锁企业门店营运管理课件.ppt

连锁企业门店营运管理  主讲教师：王彩虹 邮箱:bbwch2005@126.com 联系方式开堂三讲 第一讲、介绍该课程 (一）知识体系 （二）教学目标 （三）教学方法 第二讲 学期的教学计划 第三讲 课程的考试 第一章连锁企业门店营运管理概述 第一节连锁企业门店的特征与类型 一、连锁企业门店的特征 （一）连锁门店的功能 1、门店外观的吸引力 2、内貌环境的刺激力 3、店内商品的影响力 4、服务的表现力 （二）连锁企业门店的特征 1、数量众多，规模经营 2、店名、店貌、服务标准化 3、统一分销 4、经营方式多样化 5、经营规模各异 二、连锁企业门店的类型 一、超级市场的目标市场定位 第一、可以实行生鲜食品细分市场的划块租赁制，将生鲜食品细分成果蔬、鲜肉、活鱼、熟食、净菜、配菜等，按营业面积设定分块租赁给专业性供应商经营，并实行统一的标准化管理和一次性集中付款。 第二、在采购、配送上采用由专业性供应商直送门店的办法，以减少因建立生鲜品配送中心而产生的投资过大、难以消化成本的现象。分店达到一定规模和数量时，再建立生鲜食品配送中心，完成从统一采购、统一加工到统一配送的完整供应链。 二、大型综合超市的目标市场定位 第一、要积极学习国外大型超市的发展经验，在有空间的城市开设大型超市，特别是超大型综合超市。 第二、在空间区域上应与竞争对手保持距离，以免造成恶性竞争。而对目标顾客群要采取近距离发展战略，重点选择在20万人左右的居民区开设大型综合超市。 三、仓储式商场的目标市场定位 第一，运用会员制度牢牢地锁定小商店、小酒店、小服务业及机关、学校等稳定的顾客群，而不必与大型综合超市争夺一般的个体型消费者。 第二，采用法人与个体会员制相结合的仓储式超市，其目标顾客的重点仍应是法人会员。以法人为重点服务对象的目标市场定位策略，实际上就是坚持仓储式商场的批发配销的业态性质。 第三，在目标市场区域确定上，应以交通便利为首要的选择目标，以高速公路为各目标市场之间的物流连接线，而不应该仅以靠近居民区为第一选择目标。 四、便利店的目标市场定位 第一、目前便利店的目标市场应在城市，特别是应集中扩大便利店在大城市的规模。 第二、把年轻人，特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人作为最主要的目标顾客。 第三、在目标市场的区域布点上，应采取集中布店的策略 。 第四、便利店目标市场的布店条件，首要的是人流而不是居民区，两者结合当然是更好。 五、百货店的目标市场定位 第一、注重企业形象 第二、提供完善的服务 第三、保证优美的购物环境 第四、商品结构上注重引进名牌商品，注重消费潮流的引导 美国梅西百货公司 六、专营店的目标市场定位 第一、实现有限种类的专业化 第二、完善专业的商品销售服务 第三、采取多域化、候鸟式的商品经营方式 第四、引导消费、创造需求 第五、可考虑批发、零售相结合 苏宁的发展历程C:\Documents and Settings\Administrator\桌面\苏宁的发展历程.doc 七、专卖店的目标市场定位 第一、目标市场定位是突出个性化 第二、保持信誉优势 第三、周到灵活的服务 第四、积极开展特许经营 第二节连锁企业门店营运管理的标准 引导案例: 连锁企业标准化之路 ——大娘水饺 在餐饮连锁业，建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。 中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导地位，连锁企业标准化体系的制定是其走向成熟的标志，越来越多连锁企业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。 — “像细胞一样复制” 思考问题： 一、门店营运管理目标 二、门店营运管理标准的制定 (一)总部制定门店营运与管理标准 1、由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。 2、连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁的协调运作。 实例介绍： 某连锁超市营运规范 DM工作手册 第一单元 前言 第二单元 DM活动的目的和散发形