生鲜食品的冷链物流网络研究.pdf

中国流通经济2006年第2期 口现代物流 生鲜食品的冷链物流网络研究 龚树生．梁怀兰 (北京物资学院，北京市101149) 摘要：本文认为，生鲜食品的冷链物流网络大致有三种模式：单个经济体的冷链物漉网络、区域内的冷 链物流网络和跨区域的冷链物流网络．这三种冷链物流网络各有其特色和适用范围。单个经济体的冷链物流 网络多为产、供、销一体化模式，它适合干一些大型的连锁超市或大型的冷藏食品生产企业；区域内的冷链物 流网络是在一定区域内自给自足模式，目前在我国尚未成型，配送中心这一环节还处于真空地带；踌区域的冷 链物流网络是相互联系的几个区域的区域内冷链物流网络无缝对接而成，多数是从本区域内农产品产地批发 市场转入下一区域内农产品销地批发市场进而打入该区域内的冷链物流体系。目前我国冷链物流的上游、中 间环节和下游没有很好地衔接起来，区域内农产品综合物流配送体系尚未成型，应尽快建立配送中心。 关键词：生鲜食品；冷链物流；网络；模式 中图分类号：F252．24 文献标识码：A 冷链物流的效率取决于冷链物 冷却肉或鲜肉等。以蔬菜生产企业 直接供应给顾客；食品超市、综合超 流各节点的有效衔接。冷链物流的 为例，由于农贸市场的无序发展和 市、生鲜超市等再将其销售给顾客。 主要节点有：冷链物流的上游，养殖 低效率运作，一些蔬菜生产基地绕 这样大大减少了蔬菜的流通环节， 或种植基地、冷藏仓库、生产加工基 开批发环节，向下游发展直销业务。 提高了冷链物流的效率，缩短了冷 地(如屠宰场)、冷冻冷藏食品生产 现在上海已形成多种蔬菜生产与销 链物流的周转期，有利于实现蔬菜 企业等；冷链物流的中间环节，冷藏 售对接形式，每天直销、直供的蔬菜 在产区、销区和产销连接区都处于 仓库、物流中心(农产品产地批发市 达1300多吨，占全市日供应量的低温状态。 场和销地批发市场)、配送中心、中 30％以上。由于蔬菜保质期短，每一 另一方面，一些大型连锁超市 间商和供应商等；冷链物流的下游， 个蔬菜生产基地都有其相应的辐射 为了规避易腐食品变质后给自有品 农贸市场、超市如连锁超市、生鲜 半径，其模式如图1所示： 牌带来的负面影响，或是由于农贸 食品超市等)、零售商、酒店、餐馆、 市场的无序发展和低效运作使得正 家庭等。由这些节点可以连接而成 规连锁超市生鲜产品在价格上面临 冷链物流网络。在我国，冷链物流网 的巨大压力等风险而向冷链物流的 络模式可以大致划分为三种情况。 上游延伸，投资蔬菜基地、养殖场的 建设，或是联合食品生产企业合办 一、单个经济体的网络模式 食品生产、加工企业，争取品种、质 量和价格上的优势，创建自有食品 该网络模式多为产、供、销一体 品牌，实现产、供、销一体化。如图2 化模式。一体化模式可以提高冷链 所示： 物流的效率，降低食品损耗。但由于 图1直销、直供模式