果胶酶的制作方法及作用教学用.ppt
文本预览下载声明
专题4 酶的研究与应用;我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。;制作果汁要解决两个问题
一.果肉的出汁率低,耗时长．
二．榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀．;一、基础知识; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;1、什么是果胶，其单体是什么？;3、什么是果胶酶？;;一.果肉的出汁率低,耗时长．
二．榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀．;酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 ;●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温和 ;1、酶的概念;
为什么能够提高
水果的出汁率并使果汁变得澄清？
显示全部