奶茶产品操作手册.pdf

**投资管理有限责任公司

奶

茶

操

作

手

册

木木公司企划部

2021.1.10

目录

I原料准备篇5

一、特奶的调配6

二、茶汤的泡制7

1、手工泡茶雌：（I类）7

2、丽姆奶茶的准备8

三、珍珠的准备9

1、珍珠的煮9

2、黑糖瞰瞰的煮10

四.芋圆瞰啜的准备11

五，奶盖的制作12

六、鲜果原料准备（新）：13

（-）芒果粒准备13

（二）芒果泥准备：13

（

三）百香果蜜制：（建议前一天晚上放入冷藏柜中自然解冻）14

（四）蜜制凤梨果肉准备14

（五）柠檬的准备（现切现用）一切块15

（六）西瓜：15

（七）水蜜桃制作（使用软的水密桃）15

七、冷冻原料解冻17

1、冷冻果汁（-18。冷冻保存）：17

2、冷冻芝士奶盖、冷冻牛奶（-18。冷冻保存）：17

八、冻冻的制作18

九、西米的制作19

2/74

十、芋泥的制作20

十一、牛奶布丁的制作21

※饮品操作规范22

※产品糖量变化遨口：（必读）23

口饮品操作篇24

茶百道x泸州老窖24

季节限定25

1.葡萄冻冻（堂食）25

2.葡萄冻冻（外卖版）26

3.葡萄多肉芝士（堂食）27

4.葡萄多肉芝士（外卖）28

5.酒酿莓莓29

6.草莓多肉芝士30

7.西瓜瞰啜（沙冰）31

8.桃利强龙（堂食）32

9.桃科吗龙（外卖）33

10.桃桃鲜芝士（堂食）34

11.桃桃鲜芝士（外卖）35

1.杨枝甘露（改）36

2.百香金菠萝37

3.鲜芒果冻冻38

4.草莓西米露（堂食）39

5.草莓西米露（外卖）40

6.超级杯水果茶41

374、

1.

2.招牌芋圆奶茶43

3.招牌芋圆奶茶（牛奶版）44

4.招牌芋圆（去糖版）45

5.桂花酒酿奶茶46

6.桂花酒酿（牛奶版）47

7.桂花酒酿（去糖版）48

8.波霸奶茶49

9.波霸奶茶（牛奶版）50

10波霸

奶茶（去糖版）51

11.酒酿芋圆52

12.酒酿芋圆奶茶（牛奶）53

13.凤庆金芽54

14.凤庆金芽（牛奶版）55

15.茉莉奶绿56

16.茉莉奶绿（牛奶版）57

17.黄金乌龙奶茶58

18.黄金乌龙奶茶（牛奶版）59

19.牛