营养师课件社区营养.ppt

社区营养 讲师：杨峰 概 述 一、概念：社区营养（community nutrition）是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。 二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。 膳食营养素参考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量的概念（略） 二、每日膳食营养供给量（略） 全面达到营养素供给量的膳食被称为合理膳食（rational diet）或平衡膳食（balanced diet）或健康膳食（health diet）。 平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡。 三、确定营养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法 ㈠ 营养生理需要量（略） ㈡ 确定营养素需要量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究 1、动物实验研究 优点：可控制营养素摄入水平、环境条件、遗传特性等，可获得准确数据。 缺点：动物和人体需要量的相关性不明；动物的剂量水平和给予途径不适用于人。 2、人体代谢研究 优点：在代谢病房中进行，可严格掌握营养素的摄入和排出。 缺点：受实验期限、受试对象的生活、营养素摄入水平、经费等的限制。 3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况，证明营养素摄入量和疾病风险的相关性。结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观系统误差。 4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响；可发现人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。 例1：成人能量推荐摄入量的确定方法 能量推荐摄入量=0.95BMR×PAL 例2：成人蛋白质推荐摄入量的确定方法 （要因加算法） 蛋白质推荐摄入量=0.92+0.12×2 =1.16g/（kg·d） 保证居民营养的膳食结构 一、中国居民膳食营养状况和居民健康 二、膳食结构 三、中国2001～2010年食物与营养发展纲要 四、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 五、食品强化与新食物的开发 六、无公害食品、绿色食品和有机食品 特定人群膳食指南 一、婴儿 1、鼓励母乳喂养； 2、母乳喂养4个月后逐步添加辅助。 二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。 四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。 五、孕妇 1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 2、妊娠后期保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 六、乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 七、老年 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡 膳食宝塔是根据中 国居民膳食指南结 合中国居民的膳食 结构特点设计的。 它把平衡膳食的原 则转化成各类食物 的重量，便于大家 在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔的说明 1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。 平衡膳食宝塔的应用 1、确定你自己的食物需要 表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日) 2、同类互换,调配丰富多彩的膳食 原则：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 3、要合理分配三餐食量 一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜 4、要因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持 社区营养 * * 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 社区营养 食物 低能量 约1800千卡 中等能量 约2400千卡 高能量 约2800千卡 谷类 300 400 500