三中设备操作安全制度.docx

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三中设备操作安全制度

江镇三中设备操作安全制度

（一）操作人员必需持证上岗。

（二）必需严格依照操作规程进行操作，严禁违规运行。

（三）熟识设备的技术特性、系统结构以及可能发生的事故和应采取的措施。做到“四懂三会”，即懂原理、懂性能、懂结构、懂用途；会使用、会维护、会排出故障。

（四）做好设备的日常维护工作和检查记录工作，做好各表头的计量工作。

（五）做好各类设备的年检工作。

（六）做好设备间内及四周的环境卫生工作。

（七）定期检查消防设备，确保其完好性。

（八）若发生事故由操作工负直接责任。

篇2:大华中学厨房操作制度

华大中学厨房操作制度

1、烹饪食品原材料子须无毒、无害、无污染。

2、烹饪食品原材料子应分别、分地加工。

3、饭菜须烧熟烧透，在锅中的食品中心温度在85℃以上。

4、烹饪设备等每班结束后彻底清洗。

5、荤素菜肴每天留样，留样量100～200克，留样时间不少于48小时。

篇3:符山学校食堂操作间管理制度

山符学校食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的紧要场合，也是保证食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立操作管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务本领。

三、厨师要依据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增长用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才略食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间后要洗手。

七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、产品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

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