葡萄籽油的研究进展.docx

PAGE 7 葡萄籽油的研究进展 内容摘要 葡萄籽油由葡萄籽提炼加工而成，是一种纯天然无毒无害且倍受青睐的植物油。本文对近年来葡萄籽油的研究进展进行总结，整理了其所具有的营养成分和生理功能，归纳比较了提取葡萄籽油的多种方法，总结了目前上市的相关产品，并对后续葡萄籽油的发展和利用进行展望。 【关键词】葡萄籽油 营养成分 生理功能 产品开发 提取方法 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u 引言 5 1、葡萄籽油的营养成分 5 1.1原花青素 5 1.2亚油酸 5 1.3维生素 E 6 1.4矿物质 6 2、葡萄籽油的生理功能 6 2.1 葡萄籽油的抗氧化作用 6 2.2 延缓衰老 7 2.3 降血脂作用 7 2.4抑制肥胖 7 2.5抗癌 7 2.6改善糖尿病作用 7 3、葡萄籽油的产品开发 8 3.1葡萄籽油保健药品 8 3.2葡萄籽油保健食品 8 3.3葡萄籽油美容产品 8 4、葡萄籽油的提取方式 8 4.1溶剂浸提法 8 4.2压榨法 9 4.3超临界 CO2 萃取法 9 4.4生物酶提取法 9 4.5超声波提取法 9 4.6微波辅助提取法 9 5、总结 10 参考文献 11 致谢 13 引言 葡萄有“水果之王”之称，是人们日常生活中经常食用的水果之一，除此之外，葡萄还可作为制作葡萄酒的原料。每颗葡萄中葡萄籽的重量约为5%-7%。葡萄籽中的营养物质十分丰富，其中葡萄籽油约占 15%；原花青素的含量约为130 mg/g；蛋白质含量为 80-95 mg/g[1]；此外，葡萄籽油中还有多种矿物质和一些多酚类物质。葡萄籽油（Grape seed oil, GSO）则是由葡萄籽经过一系列工艺得到的油脂，约占葡萄籽重量10%-15%，其中以亚油酸为主，约占总油脂的76%[2]。人们于20世纪70年代初开始关注葡萄酒酿造过程中被遗弃的葡萄籽，利用其进行榨油。在提取葡萄籽油技术稍微成熟之后，人们又对其营养功能等方面进行了全面的分析和研究，去发掘其更多的利用潜能。国外将其制成高级营养油和保健油，供一些特殊人群使用；在中国，人们对葡萄籽油的关注度也越来越高。近年来，“可持续发展”理念对人们提出了更高的要求，越来越多的人将目光聚集在这类副产品所具有的潜在利用价值和其回收利用问题上[3]。因此，对葡萄籽油的组成成分、生理功能、提取方式等方面进行研究具有十分重要的意义。本文全面概述了葡萄籽油的提取方法，营养成分，生理功能和产品开发现状，以期为后续葡萄籽油的研究提供参考。 葡萄籽油的营养成分 一系列的试验研究证明了葡萄籽油所具有的营养成分种类繁多。其中，最为重要的两种成分为亚油酸和原花青素[4]。除此之外，葡萄籽油中还含有大量的脂溶性维生素（其中以维生素E为主）和多种矿物质等。这些营养成分各自发挥其相应的功效，使得葡萄籽油具有一定的价值。 1.1原花青素 原花青素（Proanthocyanidins, PCs）亦称缩合单宁，为葡萄籽中主要的多酚类物质，它是人们所发现的一种新型抗氧化剂，其在人体内具有很强的生理活性。实验证明，原花青素的抗自由基氧化能力可达到维生素E和维生素C的数十倍。由于多酚类物质的亲水性，导致其在葡萄籽油中的含量远低于葡萄籽，而且葡萄籽油提取过程中只有少部分酚类物质转移到油脂中，其含量的多少主要受到葡萄籽油提取工艺、葡萄的种类及成熟度等因素的影响。除此之外，经各方研究证明，葡萄籽多酚具有多种药理功能，例如，对心血管疾病和老年痴呆具有预防功能；对一些炎症和过敏反应有一定的抵抗作用；还可以加快新陈代谢[5]。 1.2亚油酸 研究发现，有大量的不饱和脂肪酸存在于葡萄籽油中，其中以亚油酸为主。亚油酸在人体中可以发挥很大的作用，对人体的健康有重要意义。其在葡萄籽油中的含量约占油脂总量的66.0%-81.5%，相比于其他油脂来讲，葡萄籽油中亚油酸的含量比一般油脂要稍高一些。有实验表明，核桃油、葵花籽油、橄榄油中亚油酸含量均低于葡萄籽油[6-7]。它可以预防动脉硬化和其他疾病，加强对维生素（VC和VE）的吸收，对循环系统有很大益处；此外，亚油酸对于皮肤也有较大益处，它可以对皮肤中的胶原蛋白起到一定的保护作用，还可以预防皮肤中黑色素的沉淀，使皮肤具有更好的光泽感 [4]。 1.3维生素 E 葡萄籽油中富含多种维他命，其中维生素E颇为丰富。维生素E是一种理想的天然抗氧化剂，其对于人体的各种疾病均具有良好的预防和治疗功效。比如，它对于体内的一些炎症反应和癌症都具有抵抗作用；还可以有效防止动脉硬化；对于细胞衰老也有较强的延缓作用[8-10]；此外，它还可以辅助治疗一些常见疾病，如：高血压、老年痴呆症、冠心