第四章 食品中毒性细菌及其检验【培训课件】.ppt

4．抗原构造 1、核蛋白抗原或称P抗原：无群型特异性，各种链球菌均同，与葡萄球菌有交叉，不能用于分类。 2、多糖抗原或称C抗原（群特异性抗原）：具有群特异性，是细菌壁的多糖成份。对人致病的90%属于A族，其次为B族，其它族少见；据此可将链球菌分为20个血清群。 3、型特异性抗原：又称蛋白质抗原或称表面抗原，是链球菌细胞壁的蛋白质抗原（M抗原），是位于多糖抗原之外的蛋白质抗原；具有型特异性，基于M蛋白抗原性的不同，可将A群链球菌区分为100多个不同的血清型。 5．致病性 致病性链球菌常可产生多种酶和外毒素 。 链球菌种类多，致病复杂，毒力强弱决定于分泌的毒素和酶，A族链球菌有较强的侵袭力，可产生多种酶和外毒素。 1）、链球菌溶血素（Streptolysin）：有溶解红细胞，杀死白细胞、血小板及毒害心脏的作用，主要有“溶血素O”和“溶血素S”两种。 链球菌溶血素O能破坏白细胞和血小板。动物试验又证实对心脏有急性毒害作用，使心脏骤停。抗原性强，感染后2～3周，85%以上病上产生抗“O”抗体。 溶血素“S”，无抗原性。对氧稳定，对热和酸敏感。血平板所见透明溶血是由“S”所引起，能破坏白细胞和血小板，给动物静注可迅速致死。注射小鼠腹腔，引起肾小管坏死。 2）、致热外毒素（Pyrogenic extoxin）曾称红疹毒素(Erythrotoxin)或猩红热毒素(Scarletfever toxin)：是人类猩红热的主要致病物质，为外毒素，使病人产生红疹。该毒素是蛋白质，对热稳定，具有抗原性，则产生的毒素能中和该毒素的活性。 3）、另外还可产生： （1）．M蛋白 是链球菌细胞壁中的蛋白质组份，具有抗吞噬和抗吞噬细胞内的杀菌作用。M蛋白有抗原性，刺激机体产生型特异性抗体，并与变态反应疾病有关。 （2）．脂磷壁酸（LTA） 与细菌粘附于宿主细胞表面有关，大多数LAT位于细胞膜和肽聚糖之间，通过肽聚糖孔伸展至细菌细胞表面，人类口腔粘膜和皮肤上皮细胞、血细胞等细胞膜上均有LAT的结合位点。 （3）．透明质酸酶（Hyaluronidaes），能分解细胞间质的透明质酸，使病菌易于在组织中扩散。又称为扩散因子。 （4）．链激酶(Streptokinase , SK),又称链球菌溶纤维蛋白酶(Streptococcal fibrinolysin)是一种激酶，能激活血液中的血浆蛋白酶原，成为血浆蛋白酶，即可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中的扩散。耐热，100℃50分钟加热仍保持活性。链激酶抗体能中和该酶的活性。 （5）．链道酶（Streptodonase）又名脱氧核糖核酸酶(Streptococcal deoxyribonuclease)：主要由A、C、G族链球菌产生。此酶能分解粘稠脓液中具有高度粘性的DNA，使脓汁稀薄易于扩散。产生的相应抗体有中和该酶的活性。用链激酶、链道酶制剂进行皮肤试验作为测定机体细胞免疫的一种方法。 链球菌的种类繁多，引起人和各种畜禽的疾病各异，主要为各种化脓性炎症、呼吸道感染，如气管炎、咽峡炎、扁桃体炎、肺炎等。扁桃体炎，咽炎，鼻窦炎，中耳炎，肾炎等，猩红热。此外有的还能引起人的食物中毒。 风湿热 由A族链球菌的多种型别引起，临床表现以关节炎、以肌炎为主。致病机理认为两种：一是第Ⅱ型变态反应，链球菌细壁多糖抗原和心肌瓣膜，关节组织糖蛋白有共同抗原性，胞壁蛋白抗原和心肌有共同抗原性。二是第Ⅲ型变态反应，可能是M蛋白的免疫复合物沉积于心瓣膜和关节滑液膜上造成。 急性肾小球肾炎 多见于儿童和少年，大多数由A族12型链球菌引起。临床表现为蛋白尿、浮肿和高血压。也是一种变态反应性疾病。链球菌的某些抗原与肾小球基底膜有共同抗原，机体针对链球菌所产生的抗体与肾小球基底膜发生反应，属第Ⅱ型变态反应。由链球菌的M蛋白所产生的相应抗体形成的免疫复物沉积于肾小球基底膜，造成基底膜损伤，属于第Ⅲ型变态反应。 6．抵抗力 本菌抵抗力不强，60度 30分钟即可死亡。 巴氏灭菌法加热60℃～63C经30分钟，即将牛乳中致病的链球菌群杀死。在渗出液及动物排泄物中可生活数周。D群链球菌抵抗力很强，加热60度30分钟不死。 二、检 验 1．国家标准检验方法 GB4789．11-84，检验程序见图5-10。 1）取样 2）增菌、分离培养 称取检样加入灭菌生理盐水制成混悬液进行增菌和分离培养。增菌培养吸取上述检样混悬液5mi接种于50mi葡萄糖肉浸液肉汤内，如污染严重的检样，可同时按上述量接种匹克氏肉汤，经36+1℃培养24小时，挑取乙型溶血、园形突起的细小菌落接种血平板。在增菌培养的同时用上述检样混悬液直接划线接种于血平板。如为灰白色、半透明或不透明，表面光滑、有浮光、园形突起的细小菌落，周围有2—4mm无色透明