中小学校餐厅管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校餐厅管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，为师生提供优质的餐饮服务，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内的餐厅及相关餐饮服务活动。

3.管理原则

遵循安全第一、质量至上、服务育人的原则，严格执行国家相关法律法规和食品安全标准，保障师生的健康权益。

二、餐厅人员管理

1.人员招聘与培训

-餐厅工作人员必须具备健康证明，通过正规渠道招聘，品行良好，具备餐饮服务相关经验或技能。

-定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、服务礼仪等。

2.岗位职责

-餐厅经理

-全面负责餐厅的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。

-协调餐厅各部门之间的工作关系，确保餐饮服务工作的顺利进行。

-负责食品原材料采购的审核，监督食品加工过程和食品质量，确保食品安全。

-处理师生对餐饮服务的投诉和建议，不断改进服务质量。

-厨师

-严格按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品符合卫生标准和质量要求。

-负责食品原材料的初加工和烹饪工作，合理搭配菜品，保证菜品的色、香、味、形。

-做好厨房设备的日常维护和清洁工作，确保设备正常运行。

-帮厨

-协助厨师进行食品加工和厨房清洁工作，负责洗菜、切菜、餐具清洗等工作。

-保持厨房环境的整洁卫生，遵守食品加工操作规范，防止食品污染。

-收银员

-负责餐厅的收费工作，准确记录师生的用餐消费情况，开具发票或收据。

-定期核对账目，确保账目清晰准确，及时上缴营业款。

-解答师生关于收费方面的疑问，提供优质的服务。

-服务员

-负责餐厅的接待工作，引导师生就座，及时为师生提供餐具和饮品。

-按照师生的需求提供点餐服务，准确记录菜单，及时传递给厨房。

-清理餐桌，保持餐厅环境整洁卫生，为师生提供良好的用餐环境。

3.人员考核

-建立健全人员考核制度，对餐厅工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。

-考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、奖惩等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。

三、食品采购管理

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

-对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、食品安全状况等，确保供应商符合要求。

-与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等。

2.采购流程

-根据师生用餐需求和库存情况，制定食品采购计划。采购计划应包括食品种类、数量、规格、质量要求等。

-采购人员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜、优质的食品原材料。采购时应向供应商索取发票、产品合格证、检验检疫证明等相关凭证。

-食品原材料采购回来后，采购人员应及时填写采购清单，详细记录食品名称、数量、价格、供应商等信息，并将采购清单交给验收人员。

3.验收管理

-设立专门的验收人员，负责对采购回来的食品原材料进行验收。验收人员应具备一定的专业知识和经验，熟悉食品质量标准和验收方法。

-验收人员按照食品质量标准对食品原材料的品种、数量、规格、质量、包装等进行逐一检查，确保食品符合要求。对不合格的食品原材料，应及时与供应商联系退换货。

-验收合格的食品原材料应及时入库，并做好入库记录。入库记录应包括食品名称、数量、规格、入库时间、保质期等信息。

四、食品储存管理

1.仓库管理

-设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

-仓库应分类分区存放食品，食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放，并有明显的标识。

-建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品交叉污染。

2.储存条件

-根据食品的特性和保质期，合理控制食品的储存条件。如常温储