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畜牧业的农产品加工与产品改良考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对畜牧业农产品加工与产品改良的理论掌握程度和实践应用能力，考察考生对农产品加工流程、产品改良技术及市场趋势的理解和掌握情况。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.畜牧业农产品加工中，以下哪种方法最常用于乳品的杀菌？（）
A.热处理
B.冷处理
C.紫外线照射
D.高压处理
2.在肉品加工中，以下哪种添加剂主要用于改善肉品色泽？（）
A.亚硝酸钠
B.硫酸铜
C.硫酸锌
D.碳酸氢钠
3.畜产品加工过程中，为了防止脂肪氧化，通常会在加工过程中添加哪种抗氧化剂？（）
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素D
4.以下哪种方法不适用于肉品加工中的腌制过程？（）
A.盐腌
B.糖腌
C.酸腌
D.氧气腌制
5.畜产品加工中，以下哪种酶主要用于水解蛋白质？（）
A.溶菌酶
B.胰蛋白酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
6.以下哪种食品添加剂在肉品加工中用于改善口感？（）
A.麦芽糖
B.硫酸铵
C.氯化钠
D.碳酸氢钠
7.畜产品加工中，为了提高产品的保质期，通常会在包装中添加哪种气体？（）
A.氮气
B.氧气
C.二氧化碳
D.氩气
8.以下哪种加工方法适用于乳品加工中的奶酪制作？（）
A.热处理
B.冷处理
C.压力处理
D.蒸煮处理
9.在肉品加工中，以下哪种酶主要用于分解肌肉中的结缔组织？（）
A.胰蛋白酶
B.溶菌酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
10.畜产品加工中，为了防止肉品腐败，通常会在加工过程中添加哪种防腐剂？（）
A.亚硝酸钠
B.硫酸铜
C.硫酸锌
D.碳酸氢钠
11.以下哪种加工方法适用于乳品加工中的酸奶制作？（）
A.热处理
B.冷处理
C.压力处理
D.蒸煮处理
12.畜产品加工中，为了提高产品的营养价值，通常会在加工过程中添加哪种营养强化剂？（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素D
13.在肉品加工中，以下哪种添加剂主要用于改善肉品风味？（）
A.酱油
B.醋
C.糖
D.盐
14.以下哪种方法适用于肉品加工中的熟成过程？（）
A.热处理
B.冷处理
C.压力处理
D.蒸煮处理
15.畜产品加工中，为了提高产品的口感和质地，通常会在加工过程中添加哪种稳定剂？（）
A.麦芽糖
B.硫酸铵
C.氯化钠
D.碳酸氢钠
16.以下哪种加工方法适用于乳品加工中的炼乳制作？（）
A.热处理
B.冷处理
C.压力处理
D.蒸煮处理
17.在肉品加工中，以下哪种添加剂主要用于改善肉品质地？（）
A.酱油
B.醋
C.糖
D.盐
18.畜产品加工中，为了防止产品变质，通常会在包装中添加哪种气体？（）
A.氮气
B.氧气
C.二氧化碳
D.氩气
19.以下哪种方法适用于乳品加工中的发酵过程？（）
A.热处理
B.冷处理
C.压力处理
D.蒸煮处理
20.畜产品加工中，为了提高产品的口感和风味，通常会在加工过程中添加哪种调味剂？（）
A.酱油
B.醋
C.糖
D.盐
21.在肉品加工中，以下哪种添加剂主要用于改善肉品色泽？（）
A.亚硝酸钠
B.硫酸铜
C.硫酸锌
D.碳酸氢钠
22.畜产品加工中，为了提高产品的保质期，通常会在加工过程中添加哪种防腐剂？（）
A.亚硝酸钠
B.硫酸铜
C.硫酸锌
D.碳酸氢钠
23.以下哪种方法适用于肉品加工中的腌制过程？（）
A.盐腌
B.糖腌
C.酸腌
D.氧气腌制
24.畜产品加工中，为了提高产品的营养价值，通常会在加工过程中添加哪种营养强化剂？（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素D
25.在肉品加工中，以下哪种酶主要用于水解蛋白质？（）
A.胰蛋白酶
B.溶菌酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
26.以下哪种食品添加剂在肉品加工中用于改善口感？（）
A.麦芽糖
B.硫酸铵
C.氯化钠
D.碳酸氢钠
27.畜产品加工中，为了防止脂肪氧化，通常会在加工过程中添加哪种抗氧化剂？（）
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素D
28.以下哪种加工方法适用于乳品加工中的奶酪制作？（）
A.热处理
B.冷处理
C.压力处理
D.蒸