别总鸡蛋炒西红柿了,鸡蛋和它一起炒,上桌就光盘.pdf

别别总总鸡鸡蛋蛋炒炒西西红红柿柿了了，，鸡鸡蛋蛋和和它它一一起起炒炒，，上上桌桌就就光光盘盘 别总鸡蛋炒西红柿了，鸡蛋和它一起炒，上桌就光盘 有朋友问：你家吃的那道菜“鸡蛋炒 皮”咋做？今天我特意抽时间和你分享一下那道 菜的做法。鸡蛋炒 皮，是我家饭桌上经常出现 的一道菜，既然是经常，那这道菜好 吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜，好奇的是炒 皮：怎么炒才不糊锅、 皮不成坨。炒这道菜，有几个小窍门，我就和你仔细的絮叨絮叨。 炒 皮不糊锅的窍门：1、 皮首先用清水泡软撕成片。2、泡软的 皮用开水焯烫至 透明柔软，这样炒的时候能减少烹炒时间，防止 皮糊锅或成坨。3、烹炒时先爆 锅，往锅里调进豉油或酱油，并加一点清水炒成味汁。放进 皮再炒就不糊锅不成坨 了。 食材：鸡蛋2个、 皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙。菜谱做法： 皮用清水 泡软，撕成大片。 煮锅里水烧到冒小泡时，把 皮放进煮锅焯烫到 皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡 着备用，可防止 皮黏连成坨。 鸡蛋搅打成均匀的蛋液。 炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。 锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。 把 皮从清水里，捞出放进炒锅大火翻炒。 等 皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭 菜段。 别总鸡蛋炒西红柿了，鸡蛋和它一起炒，上桌就光盘 本文作者：山珍海味