不同蓝莓酒挥发性风味成分和感官品质差异及相关性分析.docx

不同蓝莓酒挥发性风味成分和感官品质差异及相关性分析

目录

不同蓝莓酒挥发性风味成分和感官品质差异及相关性分析（1）．．．．4

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1样品来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验仪器与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3挥发性风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.1气相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.2气相色谱嗅觉联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.4感官品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.4.1感官评价小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4.2评价方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1不同蓝莓酒挥发性风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1醇类成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.2酸类成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.3酚类成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.4其他挥发性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2不同蓝莓酒感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1香气评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.3风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3挥发性风味成分与感官品质的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3.1相关性分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.2相关性结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

不同蓝莓酒挥发性风味成分和感官品质差异及相关性分析（2）．．．29

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、蓝莓酒挥发性风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

挥发性风味成分提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1固相微萃取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2液液萃取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

挥发性风味成分检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1气相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2电子鼻技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．