MCT中链甘油三酸酯演示稿.ppt

MCT中链甘油三酸酯------上海诚一精细化工有限公司

MCT的定义中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工.C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。

上海诚一精细化工有限公司MCT的来源中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H20O2).它们的含量不低于95%。

MCT的特性极好的氧化稳定性极好的冷却稳定性低黏度较好的溶解性良好的润滑性独特的代谢途径

MCT的生产过程椰子仁油/棕榈仁油水解脂肪酸、甘油分溜法C8/C10脂肪酸甘油 酯化作用MCT粗油精炼精炼的MCT油除臭Delios?MCT油

一:氧化稳定性油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,新鲜油脂过氧化值小于2.36（mmol/kg油）；过氧化值在2.36~4.73时,感官品尝无异常；高于7.9时,油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味；如果超过11.82时,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。国标为《10mmol/kg油

不同植物油的氧化稳定性

应用优势较好的氧化稳定性还有一个特性,就是在高温下的聚合作用相对较小,当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时,这是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时,像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加,甚至变成棕黄色塑料状,但是,同样情况下,中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。

二:冷却稳定性纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度；纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来很大的方便,特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候,稍有界经济会堵塞喷嘴。

三:低黏度

四:水溶性在食品业的应用方面,中链甘油三酸酯还有一个重要的特性------溶解性和天然植物有的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短,而其亲水性特别高,所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业

特性应用溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色；防粘剂---水果如葡萄干；---口香糖、甘草类糖果制品（这类产品常使用mct和天然腊的合成物）焙烤食品；代替矿物油做润滑油；香粉中用作抗尘剂；降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性；作为混浊剂用于饮料中；用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂

成品作用特性脱水水果脱模剂氧化稳定性、扩展性糖果糖衣剂氧化稳定性、扩展性、光泽焙烤食品防粘剂低聚合性香粉抗尘剂氧化稳定性香粉增溶剂、载体氧化稳定性、无味、可溶于酒精维生素、卵磷脂增溶剂氧化稳定性

MCT可部分或者全部代替植物油使用时注意:膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例为15~30%的植物油,70~85%的MCT)比起普通植物油,MCT的分子量较低,发烟点大约在160摄氏度左右,因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中,所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道,不对食品产生影响,但中链脂肪酸会产生不良味道,脂肪酶可通过加热去除,因此MCT不能用于酸性食品中。

MCT应用产品人造黄油烹饪油巧克力涂层干酪的加工植物油蛋黄酱和调味品

特殊的代谢途径肠腔内胆汁\胰汁将LCT和MCT分解成甘油和脂肪酸脂肪酸再酯化作用+蛋白质乳糜微滴淋巴系统肌细胞脂肪组织门静脉LCT=长链甘油三酸酯MCT=中链甘油三酸酯肠黏膜肠黏膜酮体肌细胞大脑不在脂肪组织中储存脂肪酸脂肪酸肝脏LCTMCT

特殊功能的应用领域功能性食品改善身体状况的食品每日膳食中强化食品运动食品婴儿食品医药能量补充非肠道的注射类药物

MCT在运动营养型食品中的特性在十二指肠中被快速吸收中链脂肪酸通过门静脉直接转运到肝脏:-----快速补充能量，增强耐力；-----减少蛋白质的消耗量MCT的能量为8.3kcal/g，碳水化合物的能量为:4kcal/gMCT不影响葡萄糖和胰岛素的含量MCT可以提高其它营养素的吸收，如矿物质、必需脂肪酸

产品应用快速产生能量的特点可以满足那些运动的人如:运动员、施工人员或体能训练者等。

能量棒产品名称:能量棒包装:35g/bar制造商:BASISGmbH成份:中链三甘油酸脂目标人群:青少年,中年人

台湾三多系列产品產品名稱:三多高熱能產品規格:300g/罐產品介紹:三多高油熱