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《花生分离蛋白-羧甲基壳聚糖Pickering乳液体系的构建及其荷载性能研究》.docx

发布：2024-12-23约1.03万字共19页下载文档
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《花生分离蛋白-羧甲基壳聚糖Pickering乳液体系的构建及其荷载性能研究》

花生分离蛋白-羧甲基壳聚糖Pickering乳液体系的构建及其荷载性能研究

一、引言

随着现代食品工业的快速发展，乳液体系因其独特的物理化学性质和良好的功能性在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛应用。近年来，Pickering乳液因其稳定性高、生物相容性好等优点受到了广泛关注。本研究以花生分离蛋白（PSP）和羧甲基壳聚糖（CMCS）为稳定剂，构建了Pickering乳液体系，并对其荷载性能进行了深入研究。

二、材料与方法

1.材料

花生分离蛋白、羧甲基壳聚糖、食用油、水等。

2.方法

（1）制备羧甲基壳聚糖

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