炒土豆丝教案.doc

word可编辑 word可编辑 PAGE / NUMPAGES word可编辑 第课时；清炒土豆丝 一、教学目标 1．让同学知道清炒土豆丝的常识和过程。 2．在实践操作中能独立学会清炒土豆丝的方法。 3、体验自己动手清炒土豆丝的开心心情。 二、教学重难点 教学重点：学会清炒土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。 教学难点： 切丝粗细均匀，土豆丝味道鲜美，颜色好看。 三、教学预备： 1．材料预备：老师上课前预备好所用材料，并把所用工具、食材分成三组。 2．平安训练： 每组一把刀，不允许拿着刀乱跑。 每组在炒菜时，待锅干时，再放油，防止油溅。 用电平安。不允许用湿手拔插插头。 3．卫生训练： 做食物前先洗手〔用洗手液把手清洗洁净〕。 做食物前，把食材清洗洁净 课结束前清扫卫生，每组搞好自己的卫生，操作台、灶台、水池洁净如初。 五、教学过程： 〔一〕预备过程 师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？ 师：对，土豆的吃法是很多的，它的养分价值也比较高的。我们这次就是用土豆做一道菜?清炒土豆丝?。 提问：那些同学在家做过这道菜？需要预备哪些材料呢？ 生：土豆、调味品有：食物油、醋、盐、味精、糖、辣椒、花椒等。 师：对，同学们分组活动，把需要的调味品预备到位，把要学习做的土豆去皮清洗洁净，把皮削到袋子里〔组长合理支配〕。 操作实践过程： 1、切土豆丝〔老师演示〕 土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。 具体过程： 师：现在该做什么？ 生：把土豆切成丝。 师：好的。 生：老师，土豆切丝不简洁。 师：为什么？ 生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不便利。 师：这个同学讲的有道理，因为土豆的外形造成的。 师：我们可以想方法转变土豆的外形来为我便用，我给你们示范一下。 生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就稳了。 首先要把土豆去皮清洗洁净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四周切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸同学把握起来可能有难度，但只要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里，待用。也可以让同学思考一下，为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里？〔激发同学学习的热忱。通过示范让同学在观看中加深自己对土豆丝的加工生疏。让同学根本能说说土豆丝的加工的过〕程。 2、炒土豆丝〔老师演示〕 第一步：烧热油锅，把花椒、辣椒，葱，蒜放入锅内翻炒均匀； 第二步：参加土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀； 第三步：参加适量醋、盐，翻炒均匀，熟了就可以起锅 3、同学尝试操作〔老师进行指导〕 〔三〕品尝评价〔引导评价〕 把炒好的菜放在各自的位置上，从色、香、味进行评比。 六、教学总结 把整个教学过程进行总结 七、教学反思： 在生活课教学时，不能只留意让同学学着做，还必需把做和说亲密结合起来，使二者到达统一。在做之前，让同学说说如何去做，做过之后，要求同学把做的过程用语言表达出来。这不仅有利于他们对烹饪技能的精确理解和巩固把握，而且还有助于矫正他们的言语和思维障碍，促进其心智活动的进展。 烹饪前，必要经过拣、洗、切等工序。要统筹支配好时间，由同学自行商量，哪些人拣菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落实好。为增加工效，有些事情可交叉进行。不应当袖手旁观，而应主动上前帮助，相互合作，共同完成任务。对于接受力量强、体力较好、有良好劳动习惯的，要求应高些，让他们多做一些，做比较难的东西，老师可少供给一些挂念；对于体力差，或有明显动作障碍、手脚不机敏、理解得慢的，要求应低些，让他们少做些，做比较简洁做的东西，老师的挂念也应多一些。总之使每个同学都能共同参与，各尽所能，各得其所。 结束后，应马上关掉电源，最终再对上述操作作一番检查。在这节课的总结中也应把平安问题作为一项内容。