食品科学与工程专业认识实习报告讲稿201209.doc

食品科学与工程专业专业认识实习讲座 邱澄宇 教授 2012年09月 aqq882@163.com 一、发展食品工业会促进和刺激农牧渔业的发展 ①食品工业发展了才能形成农牧渔业生产的良性循环 农产品的商品化 ： 只有发展食品工业才能充分利用自然资源，促进资源的开发与利用，将不可食的，变为可食的，减少粮食等食品原料的变质损耗，特别是鲜活食品商品的损失。 食品工业落后则影响农业发展。 ②食品工业是农产品增值的保证 2005年全球食品工业营业额达到12万亿美元，远远高于汽车、航空航天及新兴电子信息等行业。而中国仅占其不到5%的份额,发展潜力巨大。 发达国家农产品加工业产值是农业产值的3～4倍，而我国还不到80%； 发达国家农产品加工程度约为90%，我国目前只达到20%～30%。 加快发展我国食品工业的必要性 发达国家通过加工的食品已占整个消费食品的90%，而我国目前仅约30%； 发达国家农产品加工业的劳动力多于农业的劳动力，我国正好相反。 可以看出，我国农产品加工业与世界先进水平差距很大，但市场前景非常广阔。 2004年食品工业产值分布表 我国食品工业最显著的特点是“一长一多”： “一长”是“从农田到餐桌”的食品产业链很长，从种植、养殖、加工、初加工、深加工到运输、储存，一直到销售、餐饮有很长的环节，这导致食品安全隐患的薄弱环节多； “一多”指食品企业数量多，但规模小，产业集中度低、工业化程度低、科技自主创新能力低。全国有40多万家食品生产加工企业，但规模以上企业仅37705家。? 食品工业不仅与人民生活质量，健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多，吸纳城乡劳动就业人员最多,与农业依存度最大，与其他行业关联度最强的一个工业门类。 我国食品工业现状 截至2009年，我国拥有近4万个规模以上企业，全国食品工业从业人员593万人，总产值49678亿元，占国民生产总值的14.81%。预计2015年，全国食品工业总产值将超过10万亿元，位居各行业之首，成为天字第一号的国民经济支柱产业。 2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。 2011年全国主要食品产量快速增长。在29类列入工业统计食品中，有15类食品产量增长速度超过二成，26类增长超过一成，出现全面增长局面。其中小麦粉产量11677.8万吨，同比增长24.1%；软饮料产量11762.3万吨，增长22.0%，以上两类产品产量过亿吨大关。 2011年食品销售市场总体呈现繁荣、稳定、产销两旺的局面。食品工业实现销售产值76540.2亿元，同比增长31.6%，产品销售率98.03%，比上年同期提高0.1个百分点。 2011年1-11月，食品工业实现利润4720.34亿元，同比增长38.2%，增速高出全国工业13.84个百分点，占全部工业利润的10.12%；上缴税金6107.1亿元，同比增长27.5%，占全部工业上缴税金的18.73%。 食品工业人均实现利润7.08万元，比上年同期增加1.28万元；人均上缴税金9.16万元，增加1.02万元；规模以上食品工业企业主营业务收入利润率6.87%，比上年提高0.31个百分点，高出全国工业平均水平0.73个百分点。分行业看，人均利润较高的行业为营养、保健食品制造，葡萄酒制造，茶饮料及其他软饮料制造等行业，以上行业人均利润超过10万元。 2011年完成食品工业总产值位列前10的省份是山东、河南、四川、广东、辽宁、江苏、湖北、湖南、吉林、福建，以上十个地区共完成食品工业总产值51838.81亿元，占全国食品工业总产值比重66.4%，比上年下降0.1个百分点。 2011年食品工业固定资产投资呈现出强劲增长的态势。食品工业完成固定资产投资9790.4亿元，是?°十一五?±末的1.38倍，是?°十五?±末的5.33倍。增速高出全国投资增速13.7个百分点，高出全国制造业投资增速5.7个百分点。 食品工业投资效益水平大幅上升，食品工业投资占食品工业总产值比重为12.5%，比?°十一五?±末提高1.14个百分点，比?°十五?±末提高3.54个百分点，投资效益水平大幅上升。 以上资料来源：中国经济网 福建省食品工业现状 截至2011年底，福建省拥有规模以上食品生产企业1466家，总资产近2000亿元。去年全省食品工业完成工业总产值2901亿元，总量居全国同行业第9位。从主要行业看，福建省罐头、精制茶产量居全