2025年幼儿园膳食工作详细计划.docx

以下是一份详细的幼儿园膳食工作计划，旨在确保幼儿获得均衡、营养的饮食，促进幼儿健康成长。

一、膳食管理小组与制度

1.成立膳食管理小组：由园长、保健师、厨师长及家长代表组成“伙委会”膳食管理小组，负责监督和管理幼儿园的膳食工作。

2.膳食会议制度：每周召开膳食会议，讨论食谱的制定、食材的采购、幼儿的进餐情况等问题，确保膳食工作的持续改进。

二、科学安排膳食

1.制定平衡食谱：根据幼儿的年龄特点、消化能力和营养需求，制定科学合理的平衡食谱。食谱应包含粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物，确保幼儿获得全面的营养素。

?主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合。

?每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等。

?每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

2.按季节调整食谱：根据季节变化，调整食谱中的食材和烹饪方式，以适应幼儿的身体需求。

?春季：增加含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶等。

?夏季：以清淡为主，增加清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。

?秋季：增加生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。

?冬季：增加高热量、高蛋白的食物，如红烧菜肴，以及红枣、木耳等。

3.优化食物结构：保健人员和食堂工作人员经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，根据幼儿的喜好和反馈，及时调整食谱，确保幼儿喜欢并愿意吃。

三、营养膳食的制作与烹调

1.食材选择与采购：选择新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。与供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应。

2.科学烹调：采用科学的烹调方法，提高食物的口感和营养价值。

?洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，减少表面微生物和农药残留。

?切：根据幼儿的消化能力，将食材切得细、碎，便于幼儿咀嚼和消化。同时，尽量做到现切现烹，减少营养素的损失。

?配：注意食材的配色、香、味、形，同时注重营养搭配，提高食物的生物价值。

?烫：根据菜肴的属性，对部分食材进行水烫处理，保持食材的鲜艳色泽和口感。

?烹：采用旺火急烧的烹调方式，减少水溶性蛋白质的流失，确保食物的口感和营养。

3.食物储存与保鲜：建立食物储存和保鲜制度，确保食材的新鲜和安全。不同食物要分离储存，避免交叉污染。

四、食品卫生与安全

1.卫生宣传与教育：定期对教职工进行食品卫生知识培训，提高教职工的食品卫生意识。同时，利用家长会、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得家长的支持与配合。

2.常规消毒：每日对幼儿餐具进行消毒，确保餐具的卫生和安全。同时，对活动室、寝室等公共区域进行定期消毒，预防传染病的传播。

3.食品安全检查：定期对食材和食品进行检查，确保食材和食品的质量和安全。对于不合格的食材和食品，及时进行处理和更换。

五、家园沟通与合作

1.展示菜谱：将每周的菜谱公布在幼儿园的食谱栏上，让家长了解幼儿在园的膳食结构。

2.膳管会沟通：通过膳管会这一沟通平台，与家长进行互动和沟通，听取家长的意见和建议，不断改进幼儿园的膳食工作。

3.家长参与：邀请家长参与幼儿园的膳食工作，如参与食谱的制定、食材的采购等活动，增强家长对幼儿园膳食工作的信任和支持。

六、监督与评估

1.膳食质量评估：定期对幼儿的膳食质量进行评估，包括食物的口感、营养搭配、卫生情况等方面。根据评估结果，及时调整和改进膳食工作。

2.教职工考核：将膳食工作纳入教职工的考核范围，对表现优秀的教职工进行表彰和奖励，激励教职工积极参与膳食工作。

通过以上详细的膳食工作计划，我们可以确保幼儿园为幼儿提供均衡、营养的饮食，促进幼儿的健康成长。同时，我们也期待与家长的紧密合作，共同为幼儿的健康饮食保驾护航。