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玉米加工过程中的食品安全保障措施考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素不会影响玉米加工过程中的食品安全？（）

A.原料存储条件

B.加工设备卫生状况

C.玉米品种

D.加工人员的心情

2.玉米原料在存储前，以下哪项措施是必须进行的？（）

A.晾晒

B.使用防腐剂

C.喷洒农药

D.高温加热

3.下列哪种设备在玉米加工过程中不属于必须消毒的范围？（）

A.研磨机

B.包装机

C.运输车辆

D.计量秤

4.以下哪项不是玉米加工前原料检验的项目？（）

A.含水量

B.色泽

C.农药残留

D.味道

5.玉米加工过程中，以下哪个环节最容易产生生物性污染？（）

A.原料存储

B.研磨加工

C.包装

D.储存

6.下列哪种方法不是常用的玉米原料消毒方式？（）

A.紫外线照射

B.高温蒸汽

C.化学消毒剂

D.冷藏

7.在玉米加工过程中，以下哪个环节需要严格控制温湿度？（）

A.原料存储

B.研磨加工

C.产品包装

D.产品运输

8.下列哪种措施可以有效防止玉米加工过程中的化学污染？（）

A.选用低毒农药

B.提高加工设备转速

C.增加原料含水量

D.减少加工环节

9.在玉米加工过程中，以下哪种情况需要立即停工检查？（）

A.设备运行正常

B.原料含水量合格

C.发现原料有霉变

D.包装完好

10.以下哪个因素不会影响玉米加工产品的食品安全？（）

A.原料质量

B.加工工艺

C.包装材料

D.销售渠道

11.在玉米加工过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.定期对设备进行消毒

B.严格控制原料质量

C.提高加工速度

D.做好生产记录

12.以下哪个环节不是玉米加工过程中的关键控制点？（）

A.原料采购

B.加工

C.包装

D.销售环节

13.下列哪种措施可以有效降低玉米加工过程中的微生物污染风险？（）

A.增加原料库存

B.提高加工温度

C.严格生产环境卫生管理

D.减少消毒频次

14.在玉米加工过程中，以下哪种原料处理方法是正确的？（）

A.直接使用新鲜玉米

B.去除玉米皮后直接研磨

C.晾晒至适宜含水量后进行研磨

D.高温煮沸后研磨

15.以下哪种情况说明玉米加工产品可能存在安全隐患？（）

A.颜色鲜艳

B.气味正常

C.包装完好

D.含有杂质

16.下列哪种措施不是保障玉米加工食品安全的有效手段？（）

A.建立健全质量管理体系

B.提高员工技能水平

C.降低生产成本

D.加强原料供应商管理

17.在玉米加工过程中，以下哪种做法可能导致产品化学污染？（）

A.选用优质原料

B.严格控制加工温度

C.使用不合格的包装材料

D.保持生产环境卫生

18.以下哪个因素会影响玉米加工产品的储存安全？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

19.在玉米加工过程中，以下哪种设备清洗方法是不正确的？（）

A.使用清洁剂

B.高压水枪冲洗

C.热水冲洗

D.干燥后存放

20.以下哪个环节是玉米加工过程中最容易忽视的食品安全问题？（）

A.原料采购

B.加工

C.包装

D.员工培训

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米加工过程中，哪些因素会影响产品的食品安全？（）

A.原料质量

B.加工环境

C.设备卫生

D.包装材料

2.下列哪些措施可以有效地减少玉米加工过程中的食品安全风险？（）

A.原料验收严格

B.提高加工温度

C.定期设备消毒

D.完善质量管理体系

3.玉米的哪些储存条件对食品安全至关重要？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.光照

4.在玉米加工过程中，哪些环节需要进行严格的卫生控制？（）

A.原料处理

B.加工

C.包装

D.运输

5.以下哪些是玉米加工过程中的食品安全关键控制点？（）

A.原料采购

B.加工工艺

C.成品储存

D.产品销售

6.玉米加工中，哪些因素可能导致化学污染？（)

A.原料中农药残留

B.加工设备磨损

C.包装材料不合格

D.加工环境污染物

7.以下哪些措施有助于防止玉米加工产品的微生物污染？（）

A.原料预消毒

B.加工过程中的温度控制

C.成品冷藏储存

D.避免交叉污染

8.在玉米