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第四章(第五节)--蛋与蛋制品的卫生及检验.ppt

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第四章各类食品的卫生及卫生检验第五节蛋与蛋制品的卫生与卫生检验 1.污染微生物污染产前污染（又称内源性污染）产后污染（又称外源性污染）化学性污染产前污染 (一)蛋的污染及保藏时的变化一.蛋类的卫生问题 2.蛋保藏时的变化 (二)蛋品的贮藏和卫生要求冷藏法（-2℃～-1℃）表面涂膜法：松脂石蜡合剂、蔗糖脂肪酸脂、蜂油合剂 CO2气调 (三)反常蛋与劣质蛋的鉴别与处理裂纹蛋硌窝蛋流清蛋热伤蛋血筋蛋

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